Говорят, что лучшие кулинары – мужчины. Даже если и так, то это точно не обо мне. Конечно, жизнь, в разные периоды, научила варить суп или щи, разные каши, печь блины, жарить котлеты, рыбу… Именно своим рецептом приготовления рыбы я и хочу поделиться. Скорее всего, ничего нового в нём и нет.
Четыре года назад в наших краях случился невероятный яблочный урожай. Чтобы как-то использовать и сохранить его, кроме консервирования компотов, пюре, сока, - поставил сбраживать сорок литров сока на вино. Напиток получился неплохим: хмельным, терпким… Но особой популярностью он как-то не пользовался и тогда, совершенно случайно, я нашёл ему другое применение.
И так: скумбрию, сельдь, салаку, пикшу, камбалу – любую морскую рыбу, как обычно очистить от внутренностей, отделить головы и хвосты, промыть. Обвалять в муке целиком или кусками, посолить и по две- три минуты обжарить с каждой стороны на сковородке с небольшим количеством масла. Затем наливаю в сковородку примерно слоем полсантиметра вина, накрываю крышкой и минут двадцать тушу на небольшом огне. Время от времени подливаю ещё вина, чтобы рыба не пригорала. Неплохо также покрошить на неё половинку луковицы.
В результате устраняется специфический запах и даже самая дешёвая рыба превращается в нежный деликатес. Таким же способом готовлю и рыбные котлеты. Только их надо обвалять в манке…