Всем кушать квашеную капусту! Опции

[akaceya]

Всем кушать квашеную капусту!

Этой осенью я начала сама квасить капусту. И сейчас практически постоянно ее ем и готовлю следующую порцию. Оказывается самодельная квашенная капуста дешевле рыночной в 4-5 раз. Но выгодой все не ограничивается. Прочитала о пользе квашенной капусты в интернете.


Толчок открытию дал "польский парадокс": у себя на родине польки редко болеют раком груди, а в эмиграции в США страдают им не реже местных женщин.

Всё дело в квашеной капусте: это национальное польское блюдо. Мы традиционно воспринимаем квашеную капусту как соленье, а на самом деле она гораздо ближе к вину, квасу, кефиру и йогуртам... Ведь она тоже продукт брожения! Поэтому в ней накапливается масса полезных веществ, которые в капустном листе содержатся лишь "в зачатке" - в виде т. н. глюкозинолатов.

Процесс начинается, когда вы шинкуете капусту, а потом перемешиваете с солью. Стенки клеток разрушаются, ферменты выходят наружу и перерабатывают эти вещества с мудрёным названием в ещё более сложные для произношения компоненты, которые обладают мощнейшим противораковым действием. Они препятствуют перерождению клеток в злокачественные, разрушают канцерогены, обладают сильным антиоксидантным действием. В исследованиях было показано, что капуста даже выводит из организма канцерогены, образующиеся при жарке мяса.

Уже через 10-20 минут в нашинкованной капусте синтезируется масса таких веществ. К сожалению, температурная обработка многие из них разрушит. Но не все. Поэтому есть нужно любую капусту. А вот в квашеной их количество будет только увеличиваться, и сохраняться они будут замечательно. В этом и кроется объяснение "польского парадокса".

Кроме рака груди капуста препятствует развитию рака в лёгких, мочевом пузыре, толстой кишке, простате и, возможно, во многих других органах - ведь её противораковое действие универсально. Очень вероятен её защитный эффект при раке желудка.

Доказано, что капуста защищает от язвы благодаря тому, что плохо относится к хеликобактеру - микроорганизму, её вызывающему. Но его же винят и в развитии рака желудка. Капуста очень полезна для сердца и сосудов. Особенно приготовленная на пару. Действуя подобно лекарству холестирамину, она связывает в кишечнике желчные кислоты и выводит их из организма. Добавьте к этому защитные эффекты антиоксидантов и витаминов, которых в капусте масса.
В одной лишь 150-граммовой порции практически любой капусты не меньше дневной нормы витаминов К и С, много дефицитной фолиевой кислоты, есть важнейшие омега-3 кислоты. Всё это лучшие друзья сердечно-сосудистой системы. С ними и некоторыми другими компонентами связывают защитный эффект капусты в отношении сахарного диабета 2-го типа. Какая капуста полезнее - белокочанная, цветная, брокколи, кольраби или какая другая - их много? Вопрос непростой.

Различия между ними есть, но сходства больше - ведь они родственники по семейству крестоцветных. Поэтому во всех есть глюкозинолаты, масса витаминов К и С, фолиевая кислота, куча антиоксидантов. В одних больше одного, в других - другого. Большинство исследований проведено на брокколи, "и они показывают, как она хороша.Но и наша очень неплоха: вспомните, "польский парадокс" связан с белокочанной.

Врачи сегодня советуют есть разные виды капусты, периодически чередуя их. Только делайте это почаще. Химический состав капустного листа очень богат: белки, жиры, клетчатка, витамины С, РР, В2, В6, К, U; каротин, минеральные соли, калий, фосфор, сера, лизоцим. Преимущественное содержание щелочных солей способствует ощелачиванию крови, а глюкоза в данном случае способна превращаться во фруктозу и усваиваться тканями организма без участия инсулина.

Сок квашеной капусты способствует снижению уровня сахара крови.

[profugol]

Могу предложить квашеная свекла.

Квашеная капуста (белая и розовая)

Квашеная капуста - хрустящая, как январский снег! Белоснежная и розовая... Так и просится: "Съешь меня!"
Продукты
На 3-литровую банку:
Капуста белокочанная - 4 кг
Морковь средняя - 1 шт.
или свёкла - 1/2 шт. (на 1,2 кг капусты)
Соль каменная (не йодированная)

Как приготовить капусту, квашенную в собственном соку, с морковью и свеклой:

Засолку начинаем с выбора капусты: она не должна иметь гнилостных точек; цвет капусты должен быть равномерным и практически не иметь зеленого оттенка (если капуста желтая, то она не пригодна для засолки, т.к. хранилась в неправильных условиях); жилки должны быть небольшими, листья тонкими; головка капусты должна быть твёрдой и упругой.
Делим кочан капусты на 4 части (так удобнее шинковать) и, если есть чёрные точки, вырезаем их. Затем мелко нарезаем капусту с помощью шинковки (или ножом).
Половину капусты смешиваем с тёртой морковью (не добавляйте слишком много моркови, потому что она содержит много сахара и в процессе брожения у капусты появится горький вкус).
Берем обычную поваренную соль, без добавления йода. Солим капусту по вкусу (как на салат): добавляем немного соли и пробуем. Оставляем при комнатной температуре на 5-6 минут, чтобы капуста пустила сок. Главное, капусту не передержать, потому что она начнет окисляться и появится желтый цвет.
В сухую чистую банку закладываем немного капусты и утрамбовываем до выделения сока.
Таким образом продолжаем набивать банку капустой, но не до краев, потому что при брожении выделяется много сока.
Чтобы приготовить розовую квашеную капусту, оставшуюся часть смешиваем с тёртой свеклой, также с небольшим ее количеством, потому что свёкла тоже содержит много сахара. Посыпаем солью.
Точно так же набиваем банку розовой капустой.
Банки накрываем блюдцами и ставим в какую-то ёмкость, куда будет стекать жидкость.
Оставляем капусту примерно на 3 суток. (Идеальные условия - 17 градусов, но если температура в помещении выше - около 23 градусов, капуста приготовится быстро, через 2-3 суток.)
Квашеная капуста получилась очень сочной и хрустящей.
Единственное отличие розовой капусты от белой в том, что розовая чуть слаще.
Пусть на Вашем столе всегда будет домашняя квашеная капуста!
Приятного аппетита!