IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Активные темы за последние сутки
Новые сообщения с Вашего последнего посещения
Главная страница форума
Всем кушать квашеную капусту!
akaceya
сообщение 8.12.2015, 19:11
Сообщение #1


Активный участник


Группа: Пользователь
Сообщений: 5223
Регистрация: 22.9.2010
Из: Н Новгород
Пользователь №: 370



Всем кушать квашенную капусту!

Этой осенью я начала сама квасить капусту. И сейчас практически постоянно ее ем и готовлю следующую порцию. Оказывается самодельная квашенная капуста дешевле рыночной в 4-5 раз. Но выгодой все не ограничивается. Прочитала о пользе квашенной капусты в интернете.


Толчок открытию дал "польский парадокс": у себя на родине польки редко болеют раком груди, а в эмиграции в США страдают им не реже местных женщин.

Всё дело в квашеной капусте: это национальное польское блюдо. Мы традиционно воспринимаем квашеную капусту как соленье, а на самом деле она гораздо ближе к вину, квасу, кефиру и йогуртам... Ведь она тоже продукт брожения! Поэтому в ней накапливается масса полезных веществ, которые в капустном листе содержатся лишь "в зачатке" - в виде т. н. глюкозинолатов.

Процесс начинается, когда вы шинкуете капусту, а потом перемешиваете с солью. Стенки клеток разрушаются, ферменты выходят наружу и перерабатывают эти вещества с мудрёным названием в ещё более сложные для произношения компоненты, которые обладают мощнейшим противораковым действием. Они препятствуют перерождению клеток в злокачественные, разрушают канцерогены, обладают сильным антиоксидантным действием. В исследованиях было показано, что капуста даже выводит из организма канцерогены, образующиеся при жарке мяса.

Уже через 10-20 минут в нашинкованной капусте синтезируется масса таких веществ. К сожалению, температурная обработка многие из них разрушит. Но не все. Поэтому есть нужно любую капусту. А вот в квашеной их количество будет только увеличиваться, и сохраняться они будут замечательно. В этом и кроется объяснение "польского парадокса".

Кроме рака груди капуста препятствует развитию рака в лёгких, мочевом пузыре, толстой кишке, простате и, возможно, во многих других органах - ведь её противораковое действие универсально. Очень вероятен её защитный эффект при раке желудка.

Доказано, что капуста защищает от язвы благодаря тому, что плохо относится к хеликобактеру - микроорганизму, её вызывающему. Но его же винят и в развитии рака желудка. Капуста очень полезна для сердца и сосудов. Особенно приготовленная на пару. Действуя подобно лекарству холестирамину, она связывает в кишечнике желчные кислоты и выводит их из организма. Добавьте к этому защитные эффекты антиоксидантов и витаминов, которых в капусте масса.
В одной лишь 150-граммовой порции практически любой капусты не меньше дневной нормы витаминов К и С, много дефицитной фолиевой кислоты, есть важнейшие омега-3 кислоты. Всё это лучшие друзья сердечно-сосудистой системы. С ними и некоторыми другими компонентами связывают защитный эффект капусты в отношении сахарного диабета 2-го типа. Какая капуста полезнее - белокочанная, цветная, брокколи, кольраби или какая другая - их много? Вопрос непростой.

Различия между ними есть, но сходства больше - ведь они родственники по семейству крестоцветных. Поэтому во всех есть глюкозинолаты, масса витаминов К и С, фолиевая кислота, куча антиоксидантов. В одних больше одного, в других - другого. Большинство исследований проведено на брокколи, "и они показывают, как она хороша.Но и наша очень неплоха: вспомните, "польский парадокс" связан с белокочанной.

Врачи сегодня советуют есть разные виды капусты, периодически чередуя их. Только делайте это почаще. Химический состав капустного листа очень богат: белки, жиры, клетчатка, витамины С, РР, В2, В6, К, U; каротин, минеральные соли, калий, фосфор, сера, лизоцим. Преимущественное содержание щелочных солей способствует ощелачиванию крови, а глюкоза в данном случае способна превращаться во фруктозу и усваиваться тканями организма без участия инсулина.

Сок квашеной капусты способствует снижению уровня сахара крови.


--------------------
Best regards,
Akaceya ...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 
Начать новую тему
Ответов (1 - 12)
ИринаВит
сообщение 8.12.2015, 19:48
Сообщение #2


Активный участник


Группа: Пользователь
Сообщений: 2712
Регистрация: 17.2.2013
Из: Москва
Пользователь №: 1523



А вот эта вкуснятина....

Хрустящая капуста по-грузински! Витаминная бомба для зимнего меню.
ЗАКУСКИ КАПУСТА КУХНЯ ОВОЩИ СВЕКЛА
Грузинское название этого блюда — мжаве комбосто. И в каждом районе Грузии соленую капусту готовят по-своему. Различия между капустой по-гурийски, по-кахетински, по-имеритински — в наборе зелени, состоянии свеклы (сырая или вареная) и остроте. Различают также капусту по-грузински по процессу приготовления: естественного брожения и маринованная с уксусом. В любом случае характерной особенностью блюда будет добавление свеклы.
капуста по-грузински
Эффективная реклама для вашего бренда
«Так Просто!»предлагает приготовить эту яркую, пикантную закуску методом медленной закваски холодным рассолом. При заквашивании капуста не только не теряет своих полезных свойств, а, напротив, приобретает новые.

Благодаря ферментации, в готовом продукте удваивается содержание фитонцидов, энзимов и различных витаминов: А, В1, В2, В3, В6, К, Р, U. Витамин U, к слову, обладает способностью предупреждать появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки и заживлять уже имеющиеся язвочки. А витамина С в квашеной капусте даже больше, чем в лимоне!

Из минеральных веществ в составе квашеной капусты выделяют: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, фтор, кремний, бор, цинк, селен… Вдобавок она весьма низкокалорийна!

Капуста по-грузински

ИНГРЕДИЕНТЫ
3 кг белокочанной капусты
1,5 кг свеклы
3 жгучих красных перца (можешь взять 1 шт., если не любишь слишком острые блюда)
2 головки чеснока
2 пучка зелени сельдерея
3 ст. л. с верхом соли
2 л воды
горошины черного перца — по вкусу
10 горошин душистого перца
лавровый лист
3 соцветия гвоздики
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В этом рецепте используется холодный рассол, поэтому приготовь его заранее. Вскипяти в кастрюле воду и раствори в ней соль, добавь перец, гвоздику, лавровый лист. Количество соли варьируй по своему вкусу. Оставь рассол остывать.
Капусту нарежь дольками вместе с кочерыжкой. Свеклу нарежь тонкими кружочками. Выбирай небольшие кочаны капусты — так она будет привлекательнее выглядеть, когда заквасится.
капуста для закваски
Эффективная реклама для вашего бренда
Очищенный чеснок нарежь дольками, а перец — колечками.
В глубокую кастрюлю выкладывай заготовки слоями. Немного свеклы на дно, затем капусту, снова свеклу, посыпь чесноком и колечками перца, накрой мятым в руках сельдереем (парой веточек). Так заполни всю кастрюлю. Верхний слой — свекла.
укладка капусты для закваски

Залей ингредиенты холодным рассолом так, чтобы он полностью покрыл овощи. Накрой крышкой или тарелкой, сверху поставь гнет. Забудь о капусте на 3 дня, пусть проквашивается прямо на кухне. Через некоторое время попробуй рассол на предмет соли. Возможно, соль придется добавить — капуста хорошо ее впитывает.
квашеная капуста
Через 3 дня емкость с капустой помести в холодильник, а на 5 день продукт будет полностью готов! Подавай капусту, просто выложив на тарелку. Можешь нарезать помельче и заправить растительным маслом.
Прикрепленные изображения
Прикрепленное изображение
 


--------------------
Спасибо, жизнь, хочу сказать тебе
За то, что было, есть и завтра будет!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Николай Петрович
сообщение 8.12.2015, 20:58
Сообщение #3


Я такой же, как все: я не похож ни на кого другого.


Группа: Пользователь
Сообщений: 3280
Регистрация: 7.10.2014
Из: Королёв
Пользователь №: 2324



Раньше мы иногда покупали квашеную капусту на рынке, и почти всегда она была бледная и недосоленная. То ли вкусы у нас с производителями были разные, то ли производители экономили соль. А бледной, как нам объяснили, капуста бывает оттого, что её не столько квасят, сколько подкисляют уксусом.
Мы перестали покупать квашеную капусту и стали приготовлять её сами.
Потом дефицит времени заставил опять её покупать. Нам нравилась квашеная капуста только одного производителя: капуста квашенная по-деревенски, ТУ 9167-413-01597945, производитель — ООО «Надёжный партнёр», Россия, 143000, Московская обл., г. Одинцово, ул. Южная, д. 20. Она была не хуже той, что получалась у нас. Я покупал её на овощной базе расфасованную по 900 г в прозрачные пластмассовые банки в форме ведра с ручкой -дугой. К сожалению, три года или больше я не вижу её в продаже.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ann
сообщение 9.12.2015, 0:36
Сообщение #4


 


Группа: администраторы
Сообщений: 2576
Регистрация: 6.11.2008
Пользователь №: 1



Сама делаю капусту, но не как в прежние годы - огромный бак сразу на всю зиму. Квашу небольшое ведерко, неполное, часто доливаю кипяченой воды, чтобы рассола было много. А то зимой капуста недостаточно сочная. Люблю добавлять в капусту много моркови, чтобы была яркая и в качестве приправы семена укропа.
Недавно мне рассказали, что можно и болгарский перец добавить и свежую зелень. Мол получится прямо квашеный салат. Собираюсь попробовать.

да... хорошо бы антоновку туда добавлять. Но это не всегда получается.


--------------------
Очень хочется приобрести гидроусилитель мозга! Чтобы без труда думать сложные мысли.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Николай Петрович
сообщение 9.12.2015, 10:01
Сообщение #5


Я такой же, как все: я не похож ни на кого другого.


Группа: Пользователь
Сообщений: 3280
Регистрация: 7.10.2014
Из: Королёв
Пользователь №: 2324



Цитата(Ann @ 9.12.2015, 1:36) *
... хорошо бы антоновку туда добавлять. Но это не всегда получается
Ann, упоминанием об антоновке Вы привели меня в грустное настроение. Антоновка была нашим с женой любимым сортом зимних яблок. Увы, сейчас под этим названием продаётся нечто, слабо напоминающее антоновку. Даже на ярмарках выходного дня я не находил прежней антоновки. Или плохо искал? Надежда умирает последней.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ann
сообщение 9.12.2015, 11:27
Сообщение #6


 


Группа: администраторы
Сообщений: 2576
Регистрация: 6.11.2008
Пользователь №: 1



у нас на даче были антоновка и богатырь.
они в конце сентября созревали и были не кислые и очень вкусные. Я всегда делала моченые - укладывала несколько рядов под капусту когда квасила ее. Особенно я и свекр их любили. Наслаждались вместе как деликатесом.


--------------------
Очень хочется приобрести гидроусилитель мозга! Чтобы без труда думать сложные мысли.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Иваныч
сообщение 9.12.2015, 22:26
Сообщение #7


Активный участник


Группа: Пользователь
Сообщений: 130
Регистрация: 29.11.2013
Пользователь №: 1815



Для квашения капусты я делал небольшие кадушечки из осины. (В теме "Бондарные работы" есть фото). В древесине осины содержатся вещества, благодаря которым капуста очень долго не теряет белизну и упругость и приобретает особый приятный привкус. Можно также положить, например, в трёхлитровую банку с квашеной капустой небольшую осиновую чурочку.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ИринаВит
сообщение 10.12.2015, 10:48
Сообщение #8


Активный участник


Группа: Пользователь
Сообщений: 2712
Регистрация: 17.2.2013
Из: Москва
Пользователь №: 1523



Иваныч
сообщение Вчера, 22:26
Сообщение #7

Век живи, век учись! Я даже предположить не могла, что осина может так положительно влиять на цвет капусты. У нас на даче осины растут как сорняки -приходится бороться- срезать и спиливать. Теперь обязательно привезу чурку осины для засолки.


--------------------
Спасибо, жизнь, хочу сказать тебе
За то, что было, есть и завтра будет!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
akaceya
сообщение 10.12.2015, 11:20
Сообщение #9


Активный участник


Группа: Пользователь
Сообщений: 5223
Регистрация: 22.9.2010
Из: Н Новгород
Пользователь №: 370



Иваныч, интересное наблюдение!


--------------------
Best regards,
Akaceya ...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Николай Петрович
сообщение 18.1.2019, 20:46
Сообщение #10


Я такой же, как все: я не похож ни на кого другого.


Группа: Пользователь
Сообщений: 3280
Регистрация: 7.10.2014
Из: Королёв
Пользователь №: 2324



Сейчас мне нравится квашеная капуста «Белоручка», изготовляемая в Нижнем Новгороде.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Татиана
сообщение 19.1.2019, 20:45
Сообщение #11


Активный участник


Группа: Пользователь
Сообщений: 961
Регистрация: 28.8.2015
Из: Москва
Пользователь №: 2757



А мне нравится капуста "Деревенская". Но и сама делаю. конечно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Гордая
сообщение 21.5.2019, 15:11
Сообщение #12


Новичок


Группа: Пользователи
Сообщений: 4
Регистрация: 19.5.2019
Пользователь №: 57385



Обожаю квашенную капусту) ела бы ее вечно, так опасно для организма)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
profugol
сообщение 9.11.2019, 13:27
Сообщение #13


Активный участник


Группа: Пользователь
Сообщений: 44
Регистрация: 10.6.2011
Пользователь №: 953



Могу предложить квашеная капуста.
Капуста, квашенная в собственном соку

Этот рецепт квашеной капусты, наверное, самый простой, и мы его очень любим. Капуста, квашенная в собственном соку, получается хрустящей, сочной и очень полезной.
Продукты
Капуста белокочанная среднего размера - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Соль - 45 г
Сахар - 1 ч. ложка

Как приготовить капусту, квашенную в собственном соку:

Мелко шинкуем капусту и взвешиваем её (у меня получилось 2 кг).
Смешиваем с тертой на крупной терке морковью.
Отмеряем 40-50 г соли и смешиваем с сахаром, чтобы ускорить процесс брожения.
Посыпаем капусту специями и обминаем до тех пор, пока руки не станут слишком влажными.
В кастрюлю или в любую другую удобную тару перекладываем такое количество капусты, чтобы заполнить посуду до краев. (Если тара будет наполовину пустая, сок не будет так интенсивно выделяться.)
Ступкой приминаем и утрамбовываем капусту.
Накрываем сверху маленькой тарелкой и прижимаем. Накрываем еще одной тарелкой побольше и сверху ставим банку с водой. Всю эту конструкцию ставим в какую-то ёмкость, куда будет стекать сок.
Оставляем капусту при комнатной температуре на 3 дня, но при температуре ниже, чем +19 градусов, капуста будет кваситься дольше.
(Если вам попалась не сочная капуста, и через сутки не выделился сок - не снимая тарелки, сверху налейте 0,5 стакана воды.)
Два раза в день круговыми движениями проделываем в капусте отверстия с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить воздух, иначе капуста получится горькая.
Капуста, квашенная в собственном соку, готова. Перекладываем капусту в стерилизованные банки и накрываем капроновыми крышками. Хранить квашеную капусту можно при температуре от 0 до 5 градусов тепла.
Перед подачей квашеную капусту поливаем растительным маслом и по желанию посыпаем измельченным луком. Также капусту можно подать с мелко нарезанными маринованными огурцами или грибами.
Приятного аппетита!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



RSS Текстовая версия Сейчас: 13.11.2019, 14:33