Всем кушать квашеную капусту! |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Активные темы за последние суткиНовые сообщения с Вашего последнего посещенияГлавная страница форума |
Всем кушать квашеную капусту! |
8.12.2015, 19:11
Сообщение
#1
|
|
Активный участник Группа: Пользователь Сообщений: 5852 Регистрация: 22.9.2010 Из: Н Новгород Пользователь №: 370 |
Всем кушать квашеную капусту!
Этой осенью я начала сама квасить капусту. И сейчас практически постоянно ее ем и готовлю следующую порцию. Оказывается самодельная квашенная капуста дешевле рыночной в 4-5 раз. Но выгодой все не ограничивается. Прочитала о пользе квашенной капусты в интернете. Толчок открытию дал "польский парадокс": у себя на родине польки редко болеют раком груди, а в эмиграции в США страдают им не реже местных женщин. Всё дело в квашеной капусте: это национальное польское блюдо. Мы традиционно воспринимаем квашеную капусту как соленье, а на самом деле она гораздо ближе к вину, квасу, кефиру и йогуртам... Ведь она тоже продукт брожения! Поэтому в ней накапливается масса полезных веществ, которые в капустном листе содержатся лишь "в зачатке" - в виде т. н. глюкозинолатов. Процесс начинается, когда вы шинкуете капусту, а потом перемешиваете с солью. Стенки клеток разрушаются, ферменты выходят наружу и перерабатывают эти вещества с мудрёным названием в ещё более сложные для произношения компоненты, которые обладают мощнейшим противораковым действием. Они препятствуют перерождению клеток в злокачественные, разрушают канцерогены, обладают сильным антиоксидантным действием. В исследованиях было показано, что капуста даже выводит из организма канцерогены, образующиеся при жарке мяса. Уже через 10-20 минут в нашинкованной капусте синтезируется масса таких веществ. К сожалению, температурная обработка многие из них разрушит. Но не все. Поэтому есть нужно любую капусту. А вот в квашеной их количество будет только увеличиваться, и сохраняться они будут замечательно. В этом и кроется объяснение "польского парадокса". Кроме рака груди капуста препятствует развитию рака в лёгких, мочевом пузыре, толстой кишке, простате и, возможно, во многих других органах - ведь её противораковое действие универсально. Очень вероятен её защитный эффект при раке желудка. Доказано, что капуста защищает от язвы благодаря тому, что плохо относится к хеликобактеру - микроорганизму, её вызывающему. Но его же винят и в развитии рака желудка. Капуста очень полезна для сердца и сосудов. Особенно приготовленная на пару. Действуя подобно лекарству холестирамину, она связывает в кишечнике желчные кислоты и выводит их из организма. Добавьте к этому защитные эффекты антиоксидантов и витаминов, которых в капусте масса. В одной лишь 150-граммовой порции практически любой капусты не меньше дневной нормы витаминов К и С, много дефицитной фолиевой кислоты, есть важнейшие омега-3 кислоты. Всё это лучшие друзья сердечно-сосудистой системы. С ними и некоторыми другими компонентами связывают защитный эффект капусты в отношении сахарного диабета 2-го типа. Какая капуста полезнее - белокочанная, цветная, брокколи, кольраби или какая другая - их много? Вопрос непростой. Различия между ними есть, но сходства больше - ведь они родственники по семейству крестоцветных. Поэтому во всех есть глюкозинолаты, масса витаминов К и С, фолиевая кислота, куча антиоксидантов. В одних больше одного, в других - другого. Большинство исследований проведено на брокколи, "и они показывают, как она хороша.Но и наша очень неплоха: вспомните, "польский парадокс" связан с белокочанной. Врачи сегодня советуют есть разные виды капусты, периодически чередуя их. Только делайте это почаще. Химический состав капустного листа очень богат: белки, жиры, клетчатка, витамины С, РР, В2, В6, К, U; каротин, минеральные соли, калий, фосфор, сера, лизоцим. Преимущественное содержание щелочных солей способствует ощелачиванию крови, а глюкоза в данном случае способна превращаться во фруктозу и усваиваться тканями организма без участия инсулина. Сок квашеной капусты способствует снижению уровня сахара крови. -------------------- Best regards,
Akaceya ... |
|
|
4.1.2021, 19:40
Сообщение
#2
|
|
Активный участник Группа: Пользователь Сообщений: 87 Регистрация: 10.6.2011 Пользователь №: 953 |
Могу предложить квашеная свекла.
Квашеная капуста (белая и розовая) Квашеная капуста - хрустящая, как январский снег! Белоснежная и розовая... Так и просится: "Съешь меня!" Продукты На 3-литровую банку: Капуста белокочанная - 4 кг Морковь средняя - 1 шт. или свёкла - 1/2 шт. (на 1,2 кг капусты) Соль каменная (не йодированная) Как приготовить капусту, квашенную в собственном соку, с морковью и свеклой: Засолку начинаем с выбора капусты: она не должна иметь гнилостных точек; цвет капусты должен быть равномерным и практически не иметь зеленого оттенка (если капуста желтая, то она не пригодна для засолки, т.к. хранилась в неправильных условиях); жилки должны быть небольшими, листья тонкими; головка капусты должна быть твёрдой и упругой. Делим кочан капусты на 4 части (так удобнее шинковать) и, если есть чёрные точки, вырезаем их. Затем мелко нарезаем капусту с помощью шинковки (или ножом). Половину капусты смешиваем с тёртой морковью (не добавляйте слишком много моркови, потому что она содержит много сахара и в процессе брожения у капусты появится горький вкус). Берем обычную поваренную соль, без добавления йода. Солим капусту по вкусу (как на салат): добавляем немного соли и пробуем. Оставляем при комнатной температуре на 5-6 минут, чтобы капуста пустила сок. Главное, капусту не передержать, потому что она начнет окисляться и появится желтый цвет. В сухую чистую банку закладываем немного капусты и утрамбовываем до выделения сока. Таким образом продолжаем набивать банку капустой, но не до краев, потому что при брожении выделяется много сока. Чтобы приготовить розовую квашеную капусту, оставшуюся часть смешиваем с тёртой свеклой, также с небольшим ее количеством, потому что свёкла тоже содержит много сахара. Посыпаем солью. Точно так же набиваем банку розовой капустой. Банки накрываем блюдцами и ставим в какую-то ёмкость, куда будет стекать жидкость. Оставляем капусту примерно на 3 суток. (Идеальные условия - 17 градусов, но если температура в помещении выше - около 23 градусов, капуста приготовится быстро, через 2-3 суток.) Квашеная капуста получилась очень сочной и хрустящей. Единственное отличие розовой капусты от белой в том, что розовая чуть слаще. Пусть на Вашем столе всегда будет домашняя квашеная капуста! Приятного аппетита! |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 17.4.2024, 23:17 |