Версия для печати темы

Автор: Nana 3.7.2012, 11:49

Делаем вместе http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=8.

Заготовка для супа

Эта заготовка отлично подходит к борщу, щам, рассольнику, да и вообще к любому овощному супу. Сделать несколько баночек заправки для супа можно и в сезон овощей, и в любое другое время, т.к. используемые овощи доступны круглый год и так или иначе всё равно покупаются для супов. Стоящая в холодильнике баночка здорово облегчает процесс варки супа, т.к. нет необходимости тратить время на чистку и шинковку овощей.

Продукты
Морковь - 1 кг
Репчатый лук - 1 кг
Помидоры - 1 кг
Сладкий перец - 0,5 кг
Зелень (укроп, петрушка) - 0,5 кг
Соль - 700 г


Как приготовить заправку для супа:

Пропорции можно изменить под свой вкус. Например, добавить больше томатов или убрать сладкий перец, добавить стебель сельдерея или чили-перец. Из зелени можно использовать и укроп, и петрушку, и даже сделать отдельную баночку с добавлением кинзы. В общем, вариантов масса. Мне нравятся пропорции как указано в рецепте, такая заправка для супа достаточно универсальна.

Эта заготовка длительно хранится за счет большого количества соли, поэтому суп солить не требуется.

*

1. Морковь очистить, натереть на крупной терке.

2. Лук очистить и нарезать полукольцами или кубиком.

3. У перцев удалить семена и нарезать соломкой (красивее, когда они красные или оранжевые).

4. Помидоры нарезать крупным кубиком.

5. Зелень порубить.

6. Все овощи смешать в большой миске.

7. Добавить зелень и соль.

8. Тщательно перемешать. Овощи пустят сок, так и должно быть.

9. Разложить заправку для супа в чистые, желательно простерилизованные банки и, закрыв крышкой, убрать в холодильник.

Автор: Любаша 3.7.2012, 13:02

Лет пять я уже не консервирую приправу.
Перец, помидоры,морковь и лук в равных пропорциях измельчаю в комбайне (можно и через мясорубку). Все перемешиваю и раскладываю в небольшие полиэтиленовые пакетики. Ни соль, ни зелень не добавляю. Укладываю рядами в морозилку. Я покупаю специальные пакетики с замочками для заморозки. Один пакетик приправы на 3-х литровую кастрюлю. Не знаю как у вас, а у нас зелень продают на базаре круглый год и стоимость ее незначительна - можно себе позволить использовать весь год именно свежую зелень. Первые блюда, приготовленные из замороженной приправы всегда имеют вкус свежих овощей!

Автор: Майя 3.7.2012, 20:45

Я тоже зелень замораживаю, а овощи у меня в подвале и так хорошо хранятся.

Автор: Любаша 3.7.2012, 21:54

Болгарский перец и помидоры?!

Автор: Ann 3.7.2012, 22:37

Выделила в самостоятельную ветку холодные заготовки, чтобы было удобнее ориентироваться

Автор: Майя 8.7.2012, 20:28

Нет, из перца и помидоров обычно варю лечо.Но их тоже можно замораживать.

Автор: БОРИС 9.7.2012, 19:00

ЛЕТ ДЕСЯТЬ НАЗАД.. я так же все старался заморозить и сохранить в (свежем) виде. Раскладывал порциями одноразовыми, так как готовить надо без разморозки - сразу в пыл - жар.. Но заготовленный на зиму УНИВЕРСАЛ приправа мне больше всего нравится. Вариантов много, но самая универсальная, болгарский перец, петрушка, укроп, кинза, острый перец (дунганский) он длинный и не очень жгучий, томаты и чеснок, но не много. ПЕРЕЦ ЗА ПАРУ ДНЕЙ РЕЖУ НА ДОЛЬКИ И ПОДВЯЛИВАЮ. Также добавляю слегка молотые семена кинзы и зиры. Солю очень сильно, добавляю сахар с расчета литр - столовая ложка, на часов 4..8 ставлю в холодильник, банки как обычно стериализую, на дно немного соли, растительное масло на одну литровую банку ложки три растительного масла.. Когда банка полностью уложена, сверху немного соли и ложку растительного масла.Банки под завинчиваемые крышки. Первые дней десять желательно в холодильник а потом в темном и прохладное место. В темном и прохладном месте банки стоят до мая месяца следующего года.. дольше не успевают долеживать.
PS - ПРЕЖДЕ ЧЕМ УКЛАДЫВАТЬ, ДЛЯ ЛУЧШЕЙ СОХРАННОСТИ БАНКИ МОЖНО СПОЛОСНУТЬ 12% УКСУСНЫМ РАСТВОРОМ.

Автор: ludmila 11.7.2012, 17:29

Замораживать люблю любые овощи и фрукты, главное они без соли и сахара хранятся.Делаю заготовку под "жиром":обжариваю любые овощи и фрукты (яблоки, груши), например, кабачки, баклажаны, лук (стрелки), заливаю растопленным свиным жиром и храню в холодильнике месяца 2-3.Жир чуть-чуть присаливаю.Можно все это вялить и сушить, но больно трудоемкий процес.

Автор: lida 14.7.2012, 19:34

А вот рецепт из книги Дарьи Донцовой-простой и быстрый
Огурцы помыть.сложить в пакет,туда насыпать соли,завязать и в холодильник.
Неделю крепкие малосольные.

Автор: profugol 29.7.2012, 21:40

Могу порекомендовать Вам http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=405
Продукты
кабачок 2 кг
перец сладкий 5 шт.
помидоры 10 шт.
лук репчатый 10 шт.
томат-паста 350 г
масло растительное 1 стакан
сахар 1 стакан
соль 1 ст. ложка
уксус 9 % 1 ст. ложка
Кабачки очистить и нарезать кубиками; перец — соломкой, лук — полукольцами, помидоры — дольками.
Соус: в 1 л воды добавить томатную пасту, растительное масло, сахар, соль и уксус. Поместить в полученный соус кабачки и варить 10 мин.
Через 10 мин добавить перец, помидоры и лук. Проварить 10 мин., разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Автор: akaceya 20.4.2016, 14:17

СОХРАНЯЕМ ОВОЩИ И ФРУКТЫ МЕТОДОМ ЗАМОРОЗКИ

1. КЛУБНИКА С САХАРОМ

Продукты: 1 кг клубники, 700 г сахара.

Клубнику перебираем, удаляем чашелистики, промываем, обсушиваем на полотенце и взбиваем с сахарным песком с помощью блендера или миксера. Массу расфасовываем по пластиковым стаканчикам и замораживаем. Перед использованием просто разрезаем пластик и достаем ароматную вкусную массу.

http://radikal.ru/big/d7ae50d0a5db4e21b637312fcacd441a

Остальное по ссылке
http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/sohranjaem-ovoschi-i-frukty-metodom-zamorozki-71802.html?utm_source=email&utm_medium=everyday&utm_campaign=favorites-top

Автор: akaceya 12.11.2016, 10:19

Ужас охватывает мое сердце! Не пугайтесь , так назвал свой пост о квашенной капусте Сталик Ханкишиев

http://stalic.livejournal.com/810192.html

Автор: akaceya 7.1.2017, 21:02

Способы использования формочек для льда

http://radikal.ru

http://keytas.ru/post405586959/

Автор: profugol 23.8.2018, 9:47

Точно вкусно - https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=708.

Маринованный болгарский перец (на зиму)


Маринованный болгарский перец с чесноком на зиму - вкусная и очень ароматная закуска, которую под силу приготовить даже кулинарному новичку.

Продукты
Перец болгарский - 1,5 кг
Для маринада:
Перец горький - 1 шт.
Чеснок - 6 зубчиков
Масло растительное - 100 г
Уксус 9% - 75 г
Соль - 1 ст. ложка
Сахар - 75 г
Вода - 350 г

Чтобы заготовить перец маринованный на зиму, сперва подготовить продукты. Чеснок почистить и помыть.
Как заготовить маринованный болгарский перец на зиму:

Перец очистить от семян и перегородок, порезать квадратиками. Чеснок мелко порезать. Острый перец нарезать колечками (семена можно не удалять, т.к. в них содержится большая часть горечи). Приготовить маринад: влить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар, растительное масло, чеснок и острый перец.
Поставить на огонь и кипятить 3 минуты.
Затем в кастрюлю поместить болгарский перец, перемешать. Влить уксус, накрыть крышкой, и, часто помешивая, довести до кипения. Затем варить 7-10 минут.
Стерилизованные горячие банки наполнить перцем.
Затем залить маринадом и накрыть стерилизованными крышками.
Закатать крышки. И маринованный болгарский перец на зиму готов.

Готовьте с удовольствием!

Автор: Татиана 23.8.2018, 19:23

СПАСИБО!!!!!

Автор: akaceya 5.4.2019, 9:26

Теперь я буду замораживать травы только так! Удивительный метод…


https://radikal.ru

https://dlihoziik.blogspot.com/2015/10/blog-post_12.html?utm_campaign=transit&utm_source=mirtesen&utm_medium=news&from=mirtesen

Автор: profugol 4.7.2019, 9:58

Отличная тема - https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=702.
Кабачки "как грибы" на зиму

Попробуйте приготовить маринованные кабачки на зиму по этому рецепту. Кабачки "как грибы" - очень вкусная закуска! А если учитывать, что кабачки хорошо сохраняют свои полезные свойства при консервации, то можно не только порадовать вкусом, но и получить ощутимую пользу. Поэтому делаем заготовки из кабачков на зиму, радуем свое здоровье и живем много-много лет!))
Продукты
Кабачки - 1,5 кг
Чеснок - 3-4 зубчика
Перец острый свежий - 1 шт.
Зелень укропа - 0,25 пучка
Зелень петрушки - 0,25 пучка
Масло растительное - 120 мл
Уксус столовый 9% - 120 мл
Сахар - 3 ст. л.
Соль - 1 ст. л.
Перец черный молотый - 1 ч. л.

Как приготовить кабачки "как грибы" на зиму:

Режем кабачки брусочками.
Добавляем выдавленный через пресс чеснок, соль, перец, сахар, масло и перемешиваем.
Туда же отправляем измельчённую зелень и острый перец без семян, нарезанный колечками. Вливаем уксус. Перемешиваем. Оставляем на 3 часа.
После чего заполняем маринованными кабачками банки и накрываем крышками, но пока не закручиваем.
Стерилизуем 7-8 минут.
Затем закручиваем крышки, банки переворачиваем и оставляем под полотенцем до полного остывания.
Из указанного количества ингредиентов получилось 2 л закуски из кабачков.
Удачных заготовок на зиму!

Автор: Татиана 8.7.2019, 20:54

Я делала "кабачки как грибы". Никому из моих домочадцев не понравилось. Может что не так делала?

Автор: profugol 11.4.2023, 12:30

Вам предложу https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=702.
Закуска из кабачков "Татарская песня" (заготовка на зиму)

Лето обещает быть урожайным – решили подготовиться! Будем пробовать новые, интересные рецепты заготовок на зиму. Сегодня рецепт-песня - салат-закуска "Татарская песня" из кабачков. Эти кабачки покорили простотой приготовления и, конечно, вкусом! Кисло-сладкий соус и плотные брусочки кабачка делают эту заготовку гвоздем стола! Готовьте, не пожалеете!
Продукты
Кабачки (без кожуры и семян) - 2 кг
Перец сладкий - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Яблоко - 1-2 шт.
Лук репчатый - 1-2 шт.
Чеснок - 4-5 зубчиков
Перец острый свежий - 1-2 шт.
Томатная паста - 70 г
Сахар - 140 г
Масло растительное - 70 мл
Соль - 30 г
Уксус (9%) - 100 мл

Подготавливаем все продукты. Овощи и яблоки хорошо моем.
Как приготовить закуску из кабачков на зиму:

Перцы освобождаем от семян и произвольно нарезаем. Все остальные овощи, кроме кабачков, и яблоки нарезаем так же.
Измельчаем нарезанные овощи и яблоки удобным для вас способом: на терке, в блендере или с помощью мясорубки.
Я измельчила все в блендере с насадкой "терка" за несколько секунд.
Разогреваем масло и отправляем туда овощную смесь. Сразу добавляем томатную пасту. Туда же отправляем соль и сахар, но я сразу все не добавляла, чтобы иметь возможность в конце скорректировать количество на свой вкус.
Хорошо все перемешиваем и тушим 15-20 минут. Как закипит, убавляем огонь, чтобы овощная смесь еле-еле кипела.
За это время кабачки очищаем от кожуры и нарезаем небольшими брусочками. Если кабачки большие (старые), удалите семена.
Через 15 минут пробуем: если морковь с легкой хрустинкой - самое время добавлять кабачки. Перемешиваем, доводим до кипения и варим еще 20 минут.
Обязательно попробуйте на соль, сахар. Ориентируйтесь на свой вкус. Когда 20 минут пройдут, вливаем уксус, аккуратно перемешиваем (не вдыхайте пары) и варим еще минут 15.
Заготовка из кабачков на зиму готова! Раскладываем кабачки "Татарская песня" в подготовленные стерилизованные баночки, слегка придавливая ложкой.
Из указанного количества продуктов у меня получилось 5 баночек по 350 мл.
Как и обычной консервации, даем кабачкам в банках медленно остыть под одеялом. Одну баночку (полностью остывшую) попробовали - это песня! Очень вкусно, поверьте на слово или проверьте сами! Готовится легко!

Автор: profugol 30.4.2023, 11:51

Точно вкусно - https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=1027,1643.
Маринованные кабачки

Рецепт приготовления интересной закуски из кабачков. Кабачки нарезаются тонкими пластинами и маринуются в соусе с чесноком, укропом и мёдом.
Продукты
Кабачки - 2 шт.
Масло оливковое - 6 ст. ложек
Мед - 2 ст. ложки
Уксус 9% - 2 ст. ложки
Чеснок - 2 зубка
Укроп свежий - 4-5 веточек
Перец черный молотый - 1 щепотка
Соль - 1 ч. ложка
Перец красный острый (по желанию) - по вкусу

Подготавливаем продукты для закуски из кабачков.
Кабачки моем, обсушиваем бумажными полотенцами. С помощью овощечистки продольно нарезаем кабачки на тонкие слайсы.
Складываем кабачковые слайсы в емкость и посыпаем солью. Оставляем кабачки в соли на 30 минут в стороне.
Готовим маринад. Укроп нарезаем мелко. Чеснок измельчаем с помощью чеснокодавилки.
В отдельной емкости смешиваем оливковое масло, мед, уксус, черный перец, измельченный укроп и чеснок.
Перемешиваем маринад и добавляем при желании острый красный перец. Я добавила несколько кусочков сушеного перца. Красный перец можно не добавлять.
Через 30 минут с кабачков сливаем сок и заливаем их маринадом. Ставим кабачки в холодильник на 2-3 часа. За это время пару раз перемешиваем кабачки в маринаде.
Маринованные кабачки готовы. Подаем к столу в качестве холодной закуски.

Автор: profugol 2.6.2023, 7:03

Предложу https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=431.
Компот из ягод на зиму

Компот из вишни или черешни на зиму является хорошей альтернативой магазинным сокам. По этому рецепту можно готовить компот из любых ягод.
Продукты
На 3-литровую банку:
Ягоды любые (черешня, вишня, смородина и т.п.) - 1 пол-литровая банка
Сахар - 1 стакан (180 г)
Лимонная кислота - 1 ч. л. без горки (4 г)
Вода - 2,5 л

Как приготовить компот из ягод на зиму:

Ягоды помыть и удалить плодоножки.
Одну банку я закрываю с черной смородиной, вторую - с черешней и вишней. На одну 3-литровую банку компота понадобится 0,5-литровая банка ягод. К черешне я дополнительно добавляю стакан вишни для более выразительного вкуса.
Залить ягоды в стерилизованных банках кипятком.
Закрыть крышкой и оставить на 20 минут настаиваться.
Через 20 минут слить воду из каждой банки в емкость (для разных видов компота - разные емкости) и довести до кипения.
В банку с ягодами добавить 1 стакан сахара и 1 ч. л. лимонной кислоты без горки.
Залить ягоды в банке кипящей водой и закрыть стерилизованной крышкой.
Перевернуть банки и укутать (в покрывало и т.п.). Оставить до полного остывания.
Компот из ягод на зиму готов.