Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

ФОРУМ Клуба Второе дыхание _ Будьте здоровы! _ Всем кушать квашеную капусту!

Автор: akaceya 8.12.2015, 19:11

Всем кушать квашеную капусту!

Этой осенью я начала сама квасить капусту. И сейчас практически постоянно ее ем и готовлю следующую порцию. Оказывается самодельная квашенная капуста дешевле рыночной в 4-5 раз. Но выгодой все не ограничивается. Прочитала о пользе квашенной капусты в интернете.


Толчок открытию дал "польский парадокс": у себя на родине польки редко болеют раком груди, а в эмиграции в США страдают им не реже местных женщин.

Всё дело в квашеной капусте: это национальное польское блюдо. Мы традиционно воспринимаем квашеную капусту как соленье, а на самом деле она гораздо ближе к вину, квасу, кефиру и йогуртам... Ведь она тоже продукт брожения! Поэтому в ней накапливается масса полезных веществ, которые в капустном листе содержатся лишь "в зачатке" - в виде т. н. глюкозинолатов.

Процесс начинается, когда вы шинкуете капусту, а потом перемешиваете с солью. Стенки клеток разрушаются, ферменты выходят наружу и перерабатывают эти вещества с мудрёным названием в ещё более сложные для произношения компоненты, которые обладают мощнейшим противораковым действием. Они препятствуют перерождению клеток в злокачественные, разрушают канцерогены, обладают сильным антиоксидантным действием. В исследованиях было показано, что капуста даже выводит из организма канцерогены, образующиеся при жарке мяса.

Уже через 10-20 минут в нашинкованной капусте синтезируется масса таких веществ. К сожалению, температурная обработка многие из них разрушит. Но не все. Поэтому есть нужно любую капусту. А вот в квашеной их количество будет только увеличиваться, и сохраняться они будут замечательно. В этом и кроется объяснение "польского парадокса".

Кроме рака груди капуста препятствует развитию рака в лёгких, мочевом пузыре, толстой кишке, простате и, возможно, во многих других органах - ведь её противораковое действие универсально. Очень вероятен её защитный эффект при раке желудка.

Доказано, что капуста защищает от язвы благодаря тому, что плохо относится к хеликобактеру - микроорганизму, её вызывающему. Но его же винят и в развитии рака желудка. Капуста очень полезна для сердца и сосудов. Особенно приготовленная на пару. Действуя подобно лекарству холестирамину, она связывает в кишечнике желчные кислоты и выводит их из организма. Добавьте к этому защитные эффекты антиоксидантов и витаминов, которых в капусте масса.
В одной лишь 150-граммовой порции практически любой капусты не меньше дневной нормы витаминов К и С, много дефицитной фолиевой кислоты, есть важнейшие омега-3 кислоты. Всё это лучшие друзья сердечно-сосудистой системы. С ними и некоторыми другими компонентами связывают защитный эффект капусты в отношении сахарного диабета 2-го типа. Какая капуста полезнее - белокочанная, цветная, брокколи, кольраби или какая другая - их много? Вопрос непростой.

Различия между ними есть, но сходства больше - ведь они родственники по семейству крестоцветных. Поэтому во всех есть глюкозинолаты, масса витаминов К и С, фолиевая кислота, куча антиоксидантов. В одних больше одного, в других - другого. Большинство исследований проведено на брокколи, "и они показывают, как она хороша.Но и наша очень неплоха: вспомните, "польский парадокс" связан с белокочанной.

Врачи сегодня советуют есть разные виды капусты, периодически чередуя их. Только делайте это почаще. Химический состав капустного листа очень богат: белки, жиры, клетчатка, витамины С, РР, В2, В6, К, U; каротин, минеральные соли, калий, фосфор, сера, лизоцим. Преимущественное содержание щелочных солей способствует ощелачиванию крови, а глюкоза в данном случае способна превращаться во фруктозу и усваиваться тканями организма без участия инсулина.

Сок квашеной капусты способствует снижению уровня сахара крови.

Автор: ИринаВит 8.12.2015, 19:48

А вот эта вкуснятина....

Хрустящая капуста по-грузински! Витаминная бомба для зимнего меню.
ЗАКУСКИ КАПУСТА КУХНЯ ОВОЩИ СВЕКЛА
Грузинское название этого блюда — мжаве комбосто. И в каждом районе Грузии соленую капусту готовят по-своему. Различия между капустой по-гурийски, по-кахетински, по-имеритински — в наборе зелени, состоянии свеклы (сырая или вареная) и остроте. Различают также капусту по-грузински по процессу приготовления: естественного брожения и маринованная с уксусом. В любом случае характерной особенностью блюда будет добавление свеклы.
капуста по-грузински
Эффективная реклама для вашего бренда
«Так Просто!»предлагает приготовить эту яркую, пикантную закуску методом медленной закваски холодным рассолом. При заквашивании капуста не только не теряет своих полезных свойств, а, напротив, приобретает новые.

Благодаря ферментации, в готовом продукте удваивается содержание фитонцидов, энзимов и различных витаминов: А, В1, В2, В3, В6, К, Р, U. Витамин U, к слову, обладает способностью предупреждать появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки и заживлять уже имеющиеся язвочки. А витамина С в квашеной капусте даже больше, чем в лимоне!

Из минеральных веществ в составе квашеной капусты выделяют: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, фтор, кремний, бор, цинк, селен… Вдобавок она весьма низкокалорийна!

Капуста по-грузински

ИНГРЕДИЕНТЫ
3 кг белокочанной капусты
1,5 кг свеклы
3 жгучих красных перца (можешь взять 1 шт., если не любишь слишком острые блюда)
2 головки чеснока
2 пучка зелени сельдерея
3 ст. л. с верхом соли
2 л воды
горошины черного перца — по вкусу
10 горошин душистого перца
лавровый лист
3 соцветия гвоздики
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В этом рецепте используется холодный рассол, поэтому приготовь его заранее. Вскипяти в кастрюле воду и раствори в ней соль, добавь перец, гвоздику, лавровый лист. Количество соли варьируй по своему вкусу. Оставь рассол остывать.
Капусту нарежь дольками вместе с кочерыжкой. Свеклу нарежь тонкими кружочками. Выбирай небольшие кочаны капусты — так она будет привлекательнее выглядеть, когда заквасится.
капуста для закваски
Эффективная реклама для вашего бренда
Очищенный чеснок нарежь дольками, а перец — колечками.
В глубокую кастрюлю выкладывай заготовки слоями. Немного свеклы на дно, затем капусту, снова свеклу, посыпь чесноком и колечками перца, накрой мятым в руках сельдереем (парой веточек). Так заполни всю кастрюлю. Верхний слой — свекла.
укладка капусты для закваски

Залей ингредиенты холодным рассолом так, чтобы он полностью покрыл овощи. Накрой крышкой или тарелкой, сверху поставь гнет. Забудь о капусте на 3 дня, пусть проквашивается прямо на кухне. Через некоторое время попробуй рассол на предмет соли. Возможно, соль придется добавить — капуста хорошо ее впитывает.
квашеная капуста
Через 3 дня емкость с капустой помести в холодильник, а на 5 день продукт будет полностью готов! Подавай капусту, просто выложив на тарелку. Можешь нарезать помельче и заправить растительным маслом.

 

Автор: Николай Петрович 8.12.2015, 20:58

Раньше мы иногда покупали квашеную капусту на рынке, и почти всегда она была бледная и недосоленная. То ли вкусы у нас с производителями были разные, то ли производители экономили соль. А бледной, как нам объяснили, капуста бывает оттого, что её не столько квасят, сколько подкисляют уксусом.
Мы перестали покупать квашеную капусту и стали приготовлять её сами.
Потом дефицит времени заставил опять её покупать. Нам нравилась квашеная капуста только одного производителя: капуста квашенная по-деревенски, ТУ 9167-413-01597945, производитель — ООО «Надёжный партнёр», Россия, 143000, Московская обл., г. Одинцово, ул. Южная, д. 20. Она была не хуже той, что получалась у нас. Я покупал её на овощной базе расфасованную по 900 г в прозрачные пластмассовые банки в форме ведра с ручкой -дугой. К сожалению, три года или больше я не вижу её в продаже.

Автор: Ann 9.12.2015, 0:36

Сама делаю капусту, но не как в прежние годы - огромный бак сразу на всю зиму. Квашу небольшое ведерко, неполное, часто доливаю кипяченой воды, чтобы рассола было много. А то зимой капуста недостаточно сочная. Люблю добавлять в капусту много моркови, чтобы была яркая и в качестве приправы семена укропа.
Недавно мне рассказали, что можно и болгарский перец добавить и свежую зелень. Мол получится прямо квашеный салат. Собираюсь попробовать.

да... хорошо бы антоновку туда добавлять. Но это не всегда получается.

Автор: Николай Петрович 9.12.2015, 10:01

Цитата(Ann @ 9.12.2015, 1:36) *
... хорошо бы антоновку туда добавлять. Но это не всегда получается
Ann, упоминанием об антоновке Вы привели меня в грустное настроение. Антоновка была нашим с женой любимым сортом зимних яблок. Увы, сейчас под этим названием продаётся нечто, слабо напоминающее антоновку. Даже на ярмарках выходного дня я не находил прежней антоновки. Или плохо искал? Надежда умирает последней.

Автор: Ann 9.12.2015, 11:27

у нас на даче были антоновка и богатырь.
они в конце сентября созревали и были не кислые и очень вкусные. Я всегда делала моченые - укладывала несколько рядов под капусту когда квасила ее. Особенно я и свекр их любили. Наслаждались вместе как деликатесом.

Автор: Иваныч 9.12.2015, 22:26

Для квашения капусты я делал небольшие кадушечки из осины. (В теме "Бондарные работы" есть фото). В древесине осины содержатся вещества, благодаря которым капуста очень долго не теряет белизну и упругость и приобретает особый приятный привкус. Можно также положить, например, в трёхлитровую банку с квашеной капустой небольшую осиновую чурочку.

Автор: ИринаВит 10.12.2015, 10:48

Иваныч
сообщение Вчера, 22:26
Сообщение #7

Век живи, век учись! Я даже предположить не могла, что осина может так положительно влиять на цвет капусты. У нас на даче осины растут как сорняки -приходится бороться- срезать и спиливать. Теперь обязательно привезу чурку осины для засолки.

Автор: akaceya 10.12.2015, 11:20

Иваныч, интересное наблюдение!

Автор: Николай Петрович 18.1.2019, 20:46

Сейчас мне нравится квашеная капуста «Белоручка», изготовляемая в Нижнем Новгороде.

Автор: Татиана 19.1.2019, 20:45

А мне нравится капуста "Деревенская". Но и сама делаю. конечно.

Автор: Гордая 21.5.2019, 15:11

Обожаю квашенную капусту) ела бы ее вечно, так опасно для организма)

Автор: profugol 9.11.2019, 13:27

Могу предложить https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1175.
Капуста, квашенная в собственном соку

Этот рецепт квашеной капусты, наверное, самый простой, и мы его очень любим. Капуста, квашенная в собственном соку, получается хрустящей, сочной и очень полезной.
Продукты
Капуста белокочанная среднего размера - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Соль - 45 г
Сахар - 1 ч. ложка

Как приготовить капусту, квашенную в собственном соку:

Мелко шинкуем капусту и взвешиваем её (у меня получилось 2 кг).
Смешиваем с тертой на крупной терке морковью.
Отмеряем 40-50 г соли и смешиваем с сахаром, чтобы ускорить процесс брожения.
Посыпаем капусту специями и обминаем до тех пор, пока руки не станут слишком влажными.
В кастрюлю или в любую другую удобную тару перекладываем такое количество капусты, чтобы заполнить посуду до краев. (Если тара будет наполовину пустая, сок не будет так интенсивно выделяться.)
Ступкой приминаем и утрамбовываем капусту.
Накрываем сверху маленькой тарелкой и прижимаем. Накрываем еще одной тарелкой побольше и сверху ставим банку с водой. Всю эту конструкцию ставим в какую-то ёмкость, куда будет стекать сок.
Оставляем капусту при комнатной температуре на 3 дня, но при температуре ниже, чем +19 градусов, капуста будет кваситься дольше.
(Если вам попалась не сочная капуста, и через сутки не выделился сок - не снимая тарелки, сверху налейте 0,5 стакана воды.)
Два раза в день круговыми движениями проделываем в капусте отверстия с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить воздух, иначе капуста получится горькая.
Капуста, квашенная в собственном соку, готова. Перекладываем капусту в стерилизованные банки и накрываем капроновыми крышками. Хранить квашеную капусту можно при температуре от 0 до 5 градусов тепла.
Перед подачей квашеную капусту поливаем растительным маслом и по желанию посыпаем измельченным луком. Также капусту можно подать с мелко нарезанными маринованными огурцами или грибами.
Приятного аппетита!

Автор: profugol 16.3.2020, 13:47

Я часто готовлю , нравится квашенная https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1026.
Солянка из квашеной капусты с черносливом

Предлагаю рецепт простого овощного блюда - тушеная квашеная капуста. Добавление сладкого перца и чернослива делает солянку из квашеной капусты интересней на вкус и ароматней.
Продукты
(на 6 порций)
Капуста квашеная - 800 г
Чернослив - 7-8 шт.
Перец сладкий - 0,5 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Масло растительное - 50 мл
Сахар - 1 ст. ложка
Смесь специй (например, приправа для тушеной капусты или хмели-сунели) - 1 ч. ложка
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Подготовить продукты.
Лук очистить и мелко нарезать.
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
Сотейник поставить на огонь, налить растительное масло. Выложить в сотейник лук и морковь.
Сразу добавить квашеную капусту (отжать её от рассола).
Добавить сахар, посолить и поперчить по вкусу. Я также добавила смесь специй для тушеной капусты (можно использовать хмели-сунели или любые другие пряности по своему вкусу).
Перемешать. Влить 50-70 мл воды.
Тушить квашеную капусту на малом огне под крышкой, периодически помешивая, 40-45 минут. По мере надобности добавлять понемногу воду, чтобы капуста не пригорела.
Сладкий перец и чернослив нарезать некрупными кусочками.
Добавить к капусте перец и чернослив.
Воды больше не добавлять - она должна выкипеть.
Перемешать капусту с черносливом и сладким перцем и тушить еще минут 10 на небольшом огне под крышкой.
Снять с огня, дать настояться ещё 10-15 минут.
Солянка из квашеной капусты с черносливом готова.
Приятного аппетита!


Автор: profugol 13.11.2020, 18:33

Мне нравится https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1175.
Бабушкина квашеная капуста

Бабушкина квашеная капуста необыкновенно сочная и хрустящая. Очень долго стоит, не становится мягкой, не перебраживает.
Продукты
Капуста белокочанная - 4 кг
Морковь - 1 шт.
Соль - 60 г

Капусту шинкуем тонкой соломкой.
Морковь натираем на терке.
В большой емкости смешиваем капусту, морковь и соль. Если положить больше моркови, капуста приобретет желтый цвет.
Хорошо обминаем руками.
Далее, когда капуста хорошо смешалась с солью и морковью, плотно утрамбовываем капусту в банку. (В трехлитровую банку помещается как раз такое количество капусты.)
Капуста квасится три дня в теплом месте, не больше. При квашении банка с капустой должна быть открыта, т. к. образуется много сока и он должен свободно вытекать из банки.
По истечение трех дней квашеная капуста готова. Далее капусту необходимо убрать в холод. Банку закрыть крышкой.

Автор: profugol 4.1.2021, 19:40

Могу предложить https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=50,1088.

Квашеная капуста (белая и розовая)

Квашеная капуста - хрустящая, как январский снег! Белоснежная и розовая... Так и просится: "Съешь меня!"
Продукты
На 3-литровую банку:
Капуста белокочанная - 4 кг
Морковь средняя - 1 шт.
или свёкла - 1/2 шт. (на 1,2 кг капусты)
Соль каменная (не йодированная)

Как приготовить капусту, квашенную в собственном соку, с морковью и свеклой:

Засолку начинаем с выбора капусты: она не должна иметь гнилостных точек; цвет капусты должен быть равномерным и практически не иметь зеленого оттенка (если капуста желтая, то она не пригодна для засолки, т.к. хранилась в неправильных условиях); жилки должны быть небольшими, листья тонкими; головка капусты должна быть твёрдой и упругой.
Делим кочан капусты на 4 части (так удобнее шинковать) и, если есть чёрные точки, вырезаем их. Затем мелко нарезаем капусту с помощью шинковки (или ножом).
Половину капусты смешиваем с тёртой морковью (не добавляйте слишком много моркови, потому что она содержит много сахара и в процессе брожения у капусты появится горький вкус).
Берем обычную поваренную соль, без добавления йода. Солим капусту по вкусу (как на салат): добавляем немного соли и пробуем. Оставляем при комнатной температуре на 5-6 минут, чтобы капуста пустила сок. Главное, капусту не передержать, потому что она начнет окисляться и появится желтый цвет.
В сухую чистую банку закладываем немного капусты и утрамбовываем до выделения сока.
Таким образом продолжаем набивать банку капустой, но не до краев, потому что при брожении выделяется много сока.
Чтобы приготовить розовую квашеную капусту, оставшуюся часть смешиваем с тёртой свеклой, также с небольшим ее количеством, потому что свёкла тоже содержит много сахара. Посыпаем солью.
Точно так же набиваем банку розовой капустой.
Банки накрываем блюдцами и ставим в какую-то ёмкость, куда будет стекать жидкость.
Оставляем капусту примерно на 3 суток. (Идеальные условия - 17 градусов, но если температура в помещении выше - около 23 градусов, капуста приготовится быстро, через 2-3 суток.)
Квашеная капуста получилась очень сочной и хрустящей.
Единственное отличие розовой капусты от белой в том, что розовая чуть слаще.
Пусть на Вашем столе всегда будет домашняя квашеная капуста!
Приятного аппетита!

Автор: profugol 29.12.2021, 11:07

Точно вкусно - https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=138363.

Капуста, квашенная в собственном соку

Этот рецепт квашеной капусты, наверное, самый простой, и мы его очень любим. Капуста, квашенная в собственном соку, получается хрустящей, сочной и очень полезной.
Продукты
Капуста белокочанная среднего размера - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Соль - 45 г
Сахар - 1 ч. ложка

Как приготовить капусту, квашенную в собственном соку:

Мелко шинкуем капусту и взвешиваем её (у меня получилось 2 кг).
Смешиваем с тертой на крупной терке морковью.
Отмеряем 40-50 г соли и смешиваем с сахаром, чтобы ускорить процесс брожения.
Посыпаем капусту специями и обминаем до тех пор, пока руки не станут слишком влажными.
В кастрюлю или в любую другую удобную тару перекладываем такое количество капусты, чтобы заполнить посуду до краев. (Если тара будет наполовину пустая, сок не будет так интенсивно выделяться.)
Ступкой приминаем и утрамбовываем капусту.
Накрываем сверху маленькой тарелкой и прижимаем. Накрываем еще одной тарелкой побольше и сверху ставим банку с водой. Всю эту конструкцию ставим в какую-то ёмкость, куда будет стекать сок.
Оставляем капусту при комнатной температуре на 3 дня, но при температуре ниже, чем +19 градусов, капуста будет кваситься дольше.
(Если вам попалась не сочная капуста, и через сутки не выделился сок - не снимая тарелки, сверху налейте 0,5 стакана воды.)
Два раза в день круговыми движениями проделываем в капусте отверстия с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить воздух, иначе капуста получится горькая.
Капуста, квашенная в собственном соку, готова. Перекладываем капусту в стерилизованные банки и накрываем капроновыми крышками. Хранить квашеную капусту можно при температуре от 0 до 5 градусов тепла.
Перед подачей квашеную капусту поливаем растительным маслом и по желанию посыпаем измельченным луком. Также капусту можно подать с мелко нарезанными маринованными огурцами или грибами.
Приятного аппетита!

Автор: amelina 20.8.2022, 17:48

Понадобится совсем мало времени и
https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=1179 будет готова.

Понадобится:
Капуста белокочанная - 1 кг
Морковь - 1-2 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик

Для маринада:
Вода - 125 мл.
Сахар - 60 г
Уксусная эссенция - 1 ч. л.
Масло подсолнечное - 60 мл.
Соль - 1 ст. л.

Приготовление:
Тонко нашинковать капусту.
Поместить её в глубокую миску и перетереть с солью. Можно перетереть с половиной указанной нормы соли. Добавить морковь натёртую на корейской тёрке и нарезанный тонко болгарский перец. Выдавить через пресс чеснок.
Хорошо перемешать все овощи.
В холодную кипячёную воду добавить сахар, уксусную эссенцию, подсолнечное масло и оставшуюся соль. Сахар и соль должны раствориться.
Залить капусту с овощами подготовленным маринадом, накрыть плоской тарелкой и поставить груз. В качестве груза можно использовать банку с водой.
Ёмкость с капустой и с грузом поместить в холодильник на 4 часа. Спустя это время капуста будет готова. На следующий день ещё вкуснее.

Автор: amelina 11.11.2022, 13:08

Знаменитое блюдо грузинской кухни - https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=101,1026,1088. Быстро делается, хрустит отменно, быстро заканчивается. Спасибо за рецепт!

Автор: profugol 23.1.2023, 0:02

Вкусно - https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=50,1088.
Пилюска

Блюдо грузинской кухни - красная капуста, она же Пилюска или Пелюстка.
Продукты
Капуста белокочанная - 3 кг
Морковь - 3-4 шт.
Свекла - 1-2 шт.
Чеснок - 2 гол.
Укроп - 1 пуч.
Для рассола:
вода - 1,5 л
Уксус столовый 9% - 200 мл
Соль - 2 ст.л. с горкой
Сахар - 1 ст.л.
Лавровый лист - 2 шт.
Перец черный горошком - 10 шт.

Для квашения лучше выбирать капусту сорта "Слава".
Как приготовить капусту пилюску (пелюстку):

Свеклу очистить, вымыть, нашинковать пластинами и уложить на дно эмалированной кастрюли.
Нарезать крупно капусту: кочан разделить на 6-8 частей. Уложить сверху свеклы.
Морковь измельчить на крупной терке и добавить в кастрюлю поверх капусты.
Пластинки очищенного чеснока - на морковь.
Сверху укроп.
Приготовить маринад для пилюски: в кипящую воду добавить специи, соль, сахар, прокипятить минутку, влить уксус и снять с огня.
Залить капусту горячим маринадом так, чтоб она была полностью покрыта. Накрыть крышкой, сверху груз. Оставить пилюску на 3 суток при комнатной температуре. Затем переложить в холодное место.
Капуста пилюска (или пелюстка) готова. Приятного аппетита!


Автор: profugol 21.8.2023, 16:34

Еще вкусный https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=1088,1179.
Маринованная капуста "Пелюстка" со свёклой и чесноком

Хрустящая маринованная со свёклой и чесноком капуста "Пелюстка" - бюджетная закуска из белокочанной капусты, которая прекрасно дополнит любое застолье. Использование горячего маринада и нарезка капусты небольшими кусочками размером примерно с цветочный лепесток (в переводе с украинского "пелюстка" означает "лепесток") позволяют наслаждаться аппетитной закуской уже на следующий день. Свёкла придаёт кусочкам капусты яркий цвет, а маринад с уксусом, растительным маслом и специями - пикантный вкус. Легко, доступно и вкусно. Попробуйте!
Продукты
Капуста белокочанная - 1,3 кг
Свёкла - 1 шт. (280 г)
Чеснок - 5 зубчиков (20 г)
Масло растительное - 60 мл
*
Для маринада:
Вода - 1,5 л
Сахар - 150 г
Соль - 3 ст. ложки
Уксус столовый 9% - 150 мл
Перец чёрный горошком - 6 шт.
Лавровый лист - 3 шт.
*
Для украшения (по желанию):
Петрушка свежая - 1 веточка

Подготовьте продукты.
Для маринования капусты также понадобится банка с крышкой объемом 3 л.
Вымойте капусту, удалите кочан и поврежденные листья. Нарежьте капусту небольшими квадратиками со стороной примерно 4 см.
Очистите свёклу и нарежьте брусочками среднего размера. Очистите зубчики чеснока. Нарежьте зубчики чеснока пластинами (для более интенсивного вкуса) или слегка придавите ножом (для мягкого вкусового оттенка).
На дно трехлитровой банки выложите немного нарезанной свёклы и 1 измельчённый зубчик чеснока.
Добавьте слой капусты и слегка всё утрамбуйте.
Повторите слои, чередуя кусочки капусты, свёклу и чеснок. Влейте растительное масло.
Если в банке останется свободное место, можно добавить ещё немного капусты, чтобы заполнить её доверху (примерно до 1,5 кг общего веса).
Приготовьте маринад. Влейте в кастрюлю воду, соль и сахар. Добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком. Доведите смесь до кипения, помешивая, пока соль и сахар полностью не растворятся.
Когда маринад закипит, влейте уксус. Перемешайте маринад и выключите огонь.
Небольшими порциями, с перерывом в несколько секунд, влейте горячий маринад в банку (так стекло постепенно прогреется и банка не лопнет от резкого перепада температур). Закройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре до полного охлаждения.
Когда капуста и маринад остынут, поставьте банку в холодильник для дальнейшего маринования капусты. Начинать дегустировать маринованную капусту можно уже через 12-15 часов, но чем дольше маринуется капуста, тем она становится вкуснее. Рекомендуемый срок хранения готовой закуски - до 7 дней.
Маринованная капуста "Пелюстка" готова к подаче.
Приятного аппетита!

Автор: Nana 23.9.2023, 16:06

Осенью наступает капустный бум - солим, маринуем, очень нравится https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=341.

Автор: amelina 25.10.2023, 10:58

Незаменимый источник витаминов и отличная закуска - https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=1175.

Автор: Nana 27.11.2023, 20:30

Цитата(akaceya @ 8.12.2015, 19:11) *
Всем кушать квашеную капусту!

Этой осенью я начала сама квасить капусту. И сейчас практически постоянно ее ем и готовлю следующую порцию. Оказывается самодельная квашенная капуста дешевле рыночной в 4-5 раз. Но выгодой все не ограничивается. Прочитала о пользе квашенной капусты в интернете.


Толчок открытию дал "польский парадокс": у себя на родине польки редко болеют раком груди, а в эмиграции в США страдают им не реже местных женщин.

Всё дело в квашеной капусте: это национальное польское блюдо. Мы традиционно воспринимаем квашеную капусту как соленье, а на самом деле она гораздо ближе к вину, квасу, кефиру и йогуртам... Ведь она тоже продукт брожения! Поэтому в ней накапливается масса полезных веществ, которые в капустном листе содержатся лишь "в зачатке" - в виде т. н. глюкозинолатов.

Процесс начинается, когда вы шинкуете капусту, а потом перемешиваете с солью. Стенки клеток разрушаются, ферменты выходят наружу и перерабатывают эти вещества с мудрёным названием в ещё более сложные для произношения компоненты, которые обладают мощнейшим противораковым действием. Они препятствуют перерождению клеток в злокачественные, разрушают канцерогены, обладают сильным антиоксидантным действием. В исследованиях было показано, что капуста даже выводит из организма канцерогены, образующиеся при жарке мяса.

Уже через 10-20 минут в нашинкованной капусте синтезируется масса таких веществ. К сожалению, температурная обработка многие из них разрушит. Но не все. Поэтому есть нужно любую капусту. А вот в квашеной их количество будет только увеличиваться, и сохраняться они будут замечательно. В этом и кроется объяснение "польского парадокса".

Кроме рака груди капуста препятствует развитию рака в лёгких, мочевом пузыре, толстой кишке, простате и, возможно, во многих других органах - ведь её противораковое действие универсально. Очень вероятен её защитный эффект при раке желудка.

Доказано, что капуста защищает от язвы благодаря тому, что плохо относится к хеликобактеру - микроорганизму, её вызывающему. Но его же винят и в развитии рака желудка. Капуста очень полезна для сердца и сосудов. Особенно приготовленная на пару. Действуя подобно лекарству холестирамину, она связывает в кишечнике желчные кислоты и выводит их из организма. Добавьте к этому защитные эффекты антиоксидантов и витаминов, которых в капусте масса.
В одной лишь 150-граммовой порции практически любой капусты не меньше дневной нормы витаминов К и С, много дефицитной фолиевой кислоты, есть важнейшие омега-3 кислоты. Всё это лучшие друзья сердечно-сосудистой системы. С ними и некоторыми другими компонентами связывают защитный эффект капусты в отношении сахарного диабета 2-го типа. Какая капуста полезнее - белокочанная, цветная, брокколи, кольраби или какая другая - их много? Вопрос непростой.

Различия между ними есть, но сходства больше - ведь они родственники по семейству крестоцветных. Поэтому во всех есть глюкозинолаты, масса витаминов К и С, фолиевая кислота, куча антиоксидантов. В одних больше одного, в других - другого. Большинство исследований проведено на брокколи, "и они показывают, как она хороша.Но и наша очень неплоха: вспомните, "польский парадокс" связан с белокочанной.

Врачи сегодня советуют есть разные виды капусты, периодически чередуя их. Только делайте это почаще. Химический состав капустного листа очень богат: белки, жиры, клетчатка, витамины С, РР, В2, В6, К, U; каротин, минеральные соли, калий, фосфор, сера, лизоцим. Преимущественное содержание щелочных солей способствует ощелачиванию крови, а глюкоза в данном случае способна превращаться во фруктозу и усваиваться тканями организма без участия инсулина.

Сок квашеной капусты способствует снижению уровня сахара крови.

Вечером готовим - утром уже едим - https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=1179. Быстрая и простая в исполнении закуска.

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)