IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Активные темы за последние сутки
Новые сообщения с Вашего последнего посещения
Главная страница форума
Пирог с рыбой
Lel006
сообщение 19.2.2021, 18:21
Сообщение #1


Активный участник


Группа: Пользователь
Сообщений: 69
Регистрация: 3.8.2019
Пользователь №: 57400



Испечём пирог к 23 февраля
Печь пирог с рыбой меня научила бабушка, она была мастерицей в этом. Этот пирог пользуется успехом у всех моих знакомых, а у мужчин идёт на "ура".
Готовим ингредиенты.
Тесто дрожжевое никогда не покупаю готовое в супермаркетах и кулинариях, его несложно приготовить, оно получается вкуснее. Как обычно, в стакан с теплой водой добавляем по чайной ложечке сахара, соли, муки и сухие дрожжи - ждём когда поднимется шапочка. В миске замешиваем немного теста на молоке или воде, добавляем поднявшиеся дрожжи и досыпаем муки, вымешиваем, чтобы получилась консистенция сметаны, накрываем и ставим в тёплое место. Когда опара увеличится в объёме примерно в 2 раза, добавляем пару яиц, кусочек размягчённого сливочного масла, муку и вымешиваем тесто окончательно. Оно должно подняться ещё пару раз. При вымешивании руку надо обильно смазывать растительным маслом, чтобы оно меньше прилипало.
Рыба. Обычно покупаю для пирога кету или треску, однажды даже пекла со скумбрией, главное - чтобы не было мелких костей. Готовое филе лучше не брать, потому что когда оно растает, то рыбы там остаётся половина объёма и она расползается. Из рыбы готовим кусочки филе толщиной 1 - 1,5 см, тщательно обрезая косточки. Гостей всё-таки нужно предупредить, что может попасться косточка.
Капустная начинка. Обжариваем капусту с морковкой и луком до золотистого цвета. Мне лучше нравится начинка из квашеной капусты. Если из свежей, то при жарке можно сбрызнуть лимонным соком.
Лук. Две небольшие луковицы очень тоненько нарезаем полукольцами, перекладываем в тарелку, присыпаем немного солью, сбрызгиваем лимонным соком, накрываем другой тарелкой и энергично трясём, чтобы лук дал сок.
Тесто делим на 2 части, одну из которых раскатываем скалкой в круг толщиной 1 - 1,5 см и укладываем на противень. На него выкладываем ровным слоем обжаренную капусту, затем сверху кусочки филе рыбы - поплотнее. Рыбу нужно посолить, поперчить, присыпать любыми специями, какие нравятся по вкусу - базилик, хмели-сунели, укроп, петрушка, розмарин и т.п. По слою рыбы выкладываем подготовленный лук. Далее раскатываем второй круг теста, накрываем сверху начинку и запечатываем пирог по периметру. Смазываем поверхность взбитым яйцом, посыпаем кунжутом (если нравится). В середине пирога обязательно делаем отверстие, так как он должен "дышать".
Отправляем в духовку на 20 минут при температуре 50 - 70 градусов. После того, как он поднимется, увеличиваем температуру до 150 - 170 градусов и выпекаем до золотистой корочки. Чтобы пирог не осел - не хлопать дверкой духовки и лучше её не открывать.
Достаем противень из духовки, сверху смазываем пирог сливочным маслом и небольшой кусочек проталкиваем в отверстие в верхней корочке. Закрываем салфеткой, он должен отдохнуть минут 40.
Вкусно! rolleyes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 
Начать новую тему
Ответов (1 - 1)
Яна52
сообщение 20.2.2021, 9:13
Сообщение #2


Активный участник


Группа: Пользователь
Сообщений: 107
Регистрация: 6.1.2021
Из: Воронеж
Пользователь №: 57450



Никогда не пекла пирог с рыбой. И не припомню, что кушала.
Вот бы сначала попробовать, а потом решиться испечь.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



RSS Текстовая версия Сейчас: 1.3.2021, 9:45