IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Активные темы за последние сутки
Новые сообщения с Вашего последнего посещения
Главная страница форума
Сливочное масло, растительное масло, маргарин... . Наш выбор.
akaceya
сообщение 11.3.2016, 20:05
Сообщение #1


Активный участник


Группа: Пользователь
Сообщений: 5852
Регистрация: 22.9.2010
Из: Н Новгород
Пользователь №: 370




Сливочное масло, растительное масло, маргарин... . Наш выбор.


Решила прочитать о маргарине Пышка , который я использую в печенье . и вышла на форум, где обсуждают жиры. Вот есть такое мнение -


Я по образованию технолог производства жиров и жирозаменителей и больше 20 лет работаю в этой отрасли. Маргарин в России-это растительное масло (чаще всего подсолнечное, кукурузное), которое сначала очистили от посторонних примесей (рафинировали), потом очистили от запахов (дезодорировали), а потом насытили водородом и оно изменив структуру стало плотным. Потом еще в него для вкуса добавляют немного сливочного масла, каротин (это не вредные добавки, а витамины)и все. Это самый простой путь, сейчас есть дополнительные способы переработки чтобы придать"Заменителям молочных жиров" (ЗМЖ) лучшие вкусовые качества. Животные жиры в производстве ЗМЖ у нас практически не используются. Покупая сливочное масло нужно осознавать, что на сегодняшний день все масло сливочное, которое стоит меньше 300 рублей за кг. -это в той или иной мере СПРЭД, т.е. в сливочное масло добавили для удешевления ЗМЖ- и это лучший (дорогой) вариант (стоит не меньше 200руб за кг), потому что в самые дешевые образцы якобы Сливочного масла могут положить и пальмовое масло (а оно само по себе имеет высокую температуру плавления и не требует переработки как наше подсолнечное масло). А пальмовое масло очень плохо усваивается нашим организмом, потому что в желудке оно не тает-температуры не хватает, а обволакивает наши слизистые оболочки и это совсем плохо.
Почему так делают? все просто- наши переработчики молока поставлены в очень тяжелые экономические условия прежде всего налоговые (дело в том что производители-переработчики молочных продуктов платят НДС за сельхозпроизводителей молока) и чтобы как то выживать в конкуренции с заграничными производителями вынуждены удешевлять свою продукцию. А молока натурального у нас доят все меньше и меньше с каждым годом (сельхозпроизводители тоже в глубокой жопе депрессии, а кушать меньше мы не стали от этого.
Так что если выбирать на чем печь пироги, то я лучше буду использовать маргарин (и использую) или простое масло подсолнечное, чем дешевое сливочное (якобы) масло-никто не доказал еще пока что он вредный. Да и тесто дрожжевое на маргарине намного лучше получается, на натуральном Сливочном масле дрожжевое тесто тяжелое и хуже поднимается.
Кстати кондитеры тоже давно не используют натуральное Сливочное масло -дорого очень. Так что покупая конфеты или торты будьте уверены-масла там нет!
Ну вот, целая статья получилась. Надеюсь кому нибудь станет понятнее суть вопроса.
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com...p;topic=9180.60


--------------------
Best regards,
Akaceya ...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 
Начать новую тему
Ответов (1 - 2)
ИринаВит
сообщение 11.3.2016, 21:04
Сообщение #2


Активный участник


Группа: Пользователь
Сообщений: 2712
Регистрация: 17.2.2013
Из: Москва
Пользователь №: 1523



Выпечка и маргарин

Сложно не заметить, что с применением заменителя выпечка получается золотистой, вкусно пахнущей и пышной, что не могут не отметить хозяйки. Но вреден ли маргарин в выпечке? Однозначно можно сказать, что вреда при таком его применении не больше, чем при обычном употреблении вещества в пищу. Допустимая суточная норма альтернативного масла — 20-30 г. Читайте состав покупаемой продукции и кушайте ее с умом — тогда и здоровье, и вкусная пища будут вам обеспечены!


Я уже давно применяю для выпечки маргарин, который сейчас купить нелегко. Надо выбирать, также как и сливочное масло. Недавно купила Вологодское - на вкус хуже маргарина Кругом подделки.. .


--------------------
Спасибо, жизнь, хочу сказать тебе
За то, что было, есть и завтра будет!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Nathalie
сообщение 3.10.2017, 16:50
Сообщение #3


Активный участник


Группа: Пользователь
Сообщений: 360
Регистрация: 20.7.2017
Из: Москва
Пользователь №: 13480



Так называемые "учёные", которые десятки лет на всех углах кричали о вреде масла, яиц, соли и пр., сейчас говорят об "ошибочности" этих теорий...хехе. Яйца давно "оправдали" и объявили необходимыми организму, соль тоже, вот и до сливочного масла очередь дошла:

Ученые реабилитировали сливочное масло

Специалисты из Национального института здоровья в Мериленде (National Institutes of Health in Maryland), США, уверены, что представления о вреде сливочного масла – всего лишь миф. Чтобы прийти к таким выводам, эксперты наблюдали за здоровьем 9 423 человек в возрасте от 20 до 93 лет, которых разделили на группы. Первая группа в питании отдавала предпочтение растительным маслам, богатым на линолевую кислоту (подсолнечное, кукурузное, масло из виноградных косточек), а другая – питалась едой, приготовленной на основе сливочного масла и маргарина.

Как оказалось, диета на основе растительных масел не снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, хоть и способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови. А еще у людей из этой группы смертность от заболевания сердца и сосудов была намного выше, чем у добровольцев из другой группы.

В выводах к эксперименту ученые сказали, что людям необходимо есть разнообразные продукты и не увлекаться диетами. Но стоит помнить, что транс-жиры, которые в последнее время входят все так называемые «вредные» продукты, и большое количество сахаров негативно сказываются на общем состоянии здоровья."

Что такое транс-жиры, в чем их вред и опасность?



Уж и не знаю почему, но матушка моя маргарин не признавала, у нас его никогда не использовали, ну и я тоже.

Некоторые считают, что лучше пальмовое масло употреблять, которое тоже на всех углах ругают (пока, по крайней мере cool.gif smile.gif

...Чем теперь заменяют трансжиры? Снова сливочным маслом?
— Производители разрабатывают новые технологии модификации растительных жиров, ищут им заменители, ведь и в хлебопекарной промышленности, и в кондитерской твердые жиры все равно нужны. Например, одним из самых лучших заменителей оказалось пальмовое масло. В отличие от сливочного масла, в нем нет природных трансжиров, его нет необходимости гидрогенизировать, так как по консистенции оно довольно густое и похоже на спред. В прессе встречаются утверждения, что его гидрогенизируют, но это ошибка.
— Трансжиры на «пальму»? Шило на мыло?
— Хотя пальмовое масло и содержит насыщенные жиры, в нем нет холестерина и трансжиров. По сравнению с последними, «пальма» оказывает незначительное воздействие на развитие сердечно-сосудистых болезней, и то если употреблять в больших количествах – до 5% от суточной нормы калорий. По сравнению с трансжирами, «пальма» - это меньшее из зол. В научном сообществе этот вопрос решенный. Поэтому сейчас и используют пальмовое масло в качестве основного заменителя трансжиров.
Недавно мы с женой пошли в магазин купить что-нибудь к чаю, и там оказалось датское печенье в металлических банках. На этикетке среди ингредиентов было указано пальмовое масло. Мы его купили, так как если там есть пальмовое масло, значит, там нет трансжиров.

Отсюда


--------------------
"Не бойтесь остаться наедине с собой. Вы не кусаетесь" (дзен юмор).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



RSS Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 10:28