Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

ФОРУМ Клуба Второе дыхание _ Ням-ням _ Отделите желток от белка. Просто, как всё гениальное.

Автор: vicjuk 25.11.2013, 7:41

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1160651.html

Автор: ИринаВит 25.11.2013, 10:22

Всё гениальное просто!!!!

Автор: НАДЯ 27.11.2013, 7:05

— Дорогой, что тебе сегодня приготовить на ужин?
— Устриц в нормандском соусе.
— Ну, пельмени, так пельмени.

Автор: ИринаВит 21.10.2014, 10:38

Сейчас стало входить в кулинарную моду приготовление яиц-пашот. Я приготовила - получилось. Попробуйте и вы!!! Это интересно делать с внуками - они в восторге!

Как сварить яйцо пашот
Яйца пашот или пошированные яйца - довольно старый и совершенно классический способ приготовления продукта, о котором сегодня пойдет речь. Слово, обозначающее в нашей кулинарной практике популярный, но мало используемый способ термической обработки яиц, в переводе с французского языка звучит как "карман". И действительно - если вы приготовите яйца пашот правильно, то обнаружите, что желток спрятан в "карман" из белка. Очень аутентично, стильно, симпатично и аппетитно.

Если до сегодняшнего дня вы никогда не готовили это блюдо, стоит начать. Потренировавшись и сварив пару десятков яиц, вы поймете общие принципы и базовые технологии и начнете готовить идеальные яйца. Впрочем, без теории я вас не оставлю - вот вам 10 секретов, как правильно сварить яйца пашот:

1. Яйца для этого блюда должны быть свежими, а точнее - свежайшими. Только в этом варианте у вас получится идеальный результат.

2. Чтобы результат получится еще лучше, в кипящую воду необходимо добавить столовую ложку уксуса, он предотвратит расползание белка.

3. А вот соль лучше не добавлять - считается, что она напротив способствует образованию на белке "лохмотий".

4. Еще один способ избежать "лохмотий", которые часто окружают сваренное яйцо, - не разбивать его над поверхностью водяной воронки, а, разбив яйцо в небольшую миску (чашку), аккуратно перелить его в воду, поднеся посуду максимально близко.

5. После того, как яйцо будет опущено в воду, необходимо уменьшить огонь - вода должна едва бурлить, оптимальная температура варки яиц пашот - 97 градусов.

6. Яйцо пашот варится до 4 минут. Чтобы проверить его готовность, можно достать яйцо из воды и слегка надавить пальцем - белок должен ощущаться как упругий, а желток - жидкий, но при этом не полностью растекающийся внутри.

7.Если у вас никак не получается сварить яйцо пашот так, чтобы желток был равномерно прикрыт белком, попробуйте совершенно ужасный способ для чайник, который тем не менее прекрасно "работает" - яйцо разбиваете в полиэтиленовый пакет, плотно завязываете и варите в таком виде.

8. Еще один вариант - разбить яйцо в половник, который уже опускать в воду. После того, как яйцо "схватится", черпак можно убрать.

9. Если "лохмотья" вокруг яйца все же образовались, не расстраивайтесь - их можно аккуратно обрезать ножницами.

10. Сваренные яйца пашот можно хранить 2-3 дня в холодильнике - для этого нужно переложить их в чистую сухую посуду и прикрыть пищевой пленкой. Чтобы разогреть их, достаточно на полминуты поместить яйца в кипящую воду. Удобно, когда необходимо быстро, но вкусно позавтракать, или когда на пороге гости, а вы хотите подать каждому, но одновременно салат с яйцом пашот.

Ну, и вариант быстрого завтрака - красивого и полезного: яйца пашот с рукколой (на зеленой "подушке"), гренками и сыром бри. Готовить легко и просто, съедать вкусно и питательно!

Ингредиенты:

1 яйцо;

пучок рукколы и других салатных листьев;

несколько ломтиков любимого сыра;

2-3 кусочка батона;

бальзамический уксус, оливковое масло, сливочное масло.

Приготовление:

Самая вкусная руккола какая? Правильно - та, что растет на грядке. Значит, проснувшись, быстренько совершайте рейд на огород.

Не скупитесь: чем больше будет "подушка", тем вкуснее и здоровоее получится завтрак.

Салаты нужно тщательно промыть и оставить до подсыхания (а лучше высушить в специальной сушилке).

Хлеб обрезаем от шкурок и обжариваем до хрустящей корочки на сливочном масле. Обжариваем с двух сторон - так вдвойне вкуснее. Если у вас есть тостер, можно попросить его о помощи.

На тарелку выкладываем пучок рукколы.

Рядом пристраиваем подсушенный хлеб.

Нарезаем сыр. В общем-то, все готово к приему главного гостя - гвоздя

программы.

Чтобы обеспечить ему торжественный выход, ставим на огонь небольшую, но глубокую кастрюлю с водой. После закипания уменьшаем огонь до среднего.

В небольшую пиалу аккуратно разбиваем яйцо.

В кипящей воде ложкой делаем "воронку" - быстро-быстро раскручиваем воду по спирали и осторожно выливаем туда яйцо.

Варим 2,5-3,5 минуты (в зависимости от того, какой плотности желток вы хотите получить) и достаем яйцо из кастрюли.

Убираем возможные "лохмотья".

Выкладываем яйцо-пашот на зеленую "подушку".

Чуть сбрызгиваем оливковым маслом, солим и слегка приправляем бальзамическим уксусом.

При подаче яйцо необходимо слегка надрезать, чтобы на овощи начал вытекать желток.

Автор: Ann 21.10.2014, 21:00

т.е. яйцо варится без скорлупы?

Автор: ИринаВит 22.10.2014, 9:45

Да,Аня, без скорлупы. Некоторые разбивают яйцо в половник, а из половника уже в кипящую воду! Процесс захватывает!!!

Автор: Ann 25.10.2014, 10:16

неа... ничего не получилось. Обычно легко делаю глазунью, люблю, чтобы желтки в ней были целые и жидкие.
а тут три яйца по очереди аккуратно пыталась разбить в пиалу с целью потом вылить в кипящую воду - у всех желток растекся. видимо еще и качество яиц должно быть соответствующее, не только свежие, но и оболочка желтка достаточно крепкой.
короче - омлет, тоже вкусно

Автор: ИринаВит 25.10.2014, 13:31

Аня - для Вас и для, тех кто интересуется таким блюдом, Яйца-пашот должны получиться! http://youtu.be/wMx21ZCdhaM

Автор: ИринаВит 2.2.2015, 15:24

Как приготовить пышный омлет - - http://superstyle.ru/02apr2010/sila_jaic

Автор: Graza 11.7.2019, 15:08

А я нашла как приготовить яйцо в мешочек www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/zavtrak/recept-yaichnicy/v-meshochek.html. Для этого просто опустите яйца в кипящую воду, варите ровно 1 минуту, а затем снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте «доходить» еще 7 минут. Желательно, чтобы яйца перед началом приготовления были комнатной температуры, так что поленитесь достать их заранее из холодильника. На «ура» у взрослых и детей идет яичница в хлебе. Завтрак можно сделать веселей, если вырезать в ломтике хлеба сердечко, звездочку или любую другую фигуру. Сочная —яичница с помидорами— стала любимым ужином в моей семье. Кроме того, это не только вкусно, но и полезно. Если вы поклонник классики, вашим выбором должна стать яичница с беконом. Прибавьте к ней овсянку и чашечку ароматного чая, и завтрак в стиле английского аристократа вам обеспечен.

Автор: Татиана 16.7.2019, 22:00

А у меня есть приспособление для варки яиц. Там просто надо выставить минуты в зависимости от того, какое яйцо хотите сварить, и всё.