Отделите желток от белка. Просто, как всё гениальное. |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Активные темы за последние суткиНовые сообщения с Вашего последнего посещенияГлавная страница форума |
Отделите желток от белка. Просто, как всё гениальное. |
25.11.2013, 7:41
Сообщение
#1
|
|
Активный участник Группа: Пользователь Сообщений: 2774 Регистрация: 8.12.2008 Из: Москва Пользователь №: 9 |
-------------------- vicjuk
|
|
|
25.11.2013, 10:22
Сообщение
#2
|
|
Активный участник Группа: Пользователь Сообщений: 2712 Регистрация: 17.2.2013 Из: Москва Пользователь №: 1523 |
Всё гениальное просто!!!!
-------------------- Спасибо, жизнь, хочу сказать тебе
За то, что было, есть и завтра будет! |
|
|
27.11.2013, 7:05
Сообщение
#3
|
|
Активный участник Группа: Пользователь Сообщений: 295 Регистрация: 10.1.2011 Пользователь №: 821 |
— Дорогой, что тебе сегодня приготовить на ужин?
— Устриц в нормандском соусе. — Ну, пельмени, так пельмени. |
|
|
21.10.2014, 10:38
Сообщение
#4
|
|
Активный участник Группа: Пользователь Сообщений: 2712 Регистрация: 17.2.2013 Из: Москва Пользователь №: 1523 |
Сейчас стало входить в кулинарную моду приготовление яиц-пашот. Я приготовила - получилось. Попробуйте и вы!!! Это интересно делать с внуками - они в восторге!
Как сварить яйцо пашот Яйца пашот или пошированные яйца - довольно старый и совершенно классический способ приготовления продукта, о котором сегодня пойдет речь. Слово, обозначающее в нашей кулинарной практике популярный, но мало используемый способ термической обработки яиц, в переводе с французского языка звучит как "карман". И действительно - если вы приготовите яйца пашот правильно, то обнаружите, что желток спрятан в "карман" из белка. Очень аутентично, стильно, симпатично и аппетитно. Если до сегодняшнего дня вы никогда не готовили это блюдо, стоит начать. Потренировавшись и сварив пару десятков яиц, вы поймете общие принципы и базовые технологии и начнете готовить идеальные яйца. Впрочем, без теории я вас не оставлю - вот вам 10 секретов, как правильно сварить яйца пашот: 1. Яйца для этого блюда должны быть свежими, а точнее - свежайшими. Только в этом варианте у вас получится идеальный результат. 2. Чтобы результат получится еще лучше, в кипящую воду необходимо добавить столовую ложку уксуса, он предотвратит расползание белка. 3. А вот соль лучше не добавлять - считается, что она напротив способствует образованию на белке "лохмотий". 4. Еще один способ избежать "лохмотий", которые часто окружают сваренное яйцо, - не разбивать его над поверхностью водяной воронки, а, разбив яйцо в небольшую миску (чашку), аккуратно перелить его в воду, поднеся посуду максимально близко. 5. После того, как яйцо будет опущено в воду, необходимо уменьшить огонь - вода должна едва бурлить, оптимальная температура варки яиц пашот - 97 градусов. 6. Яйцо пашот варится до 4 минут. Чтобы проверить его готовность, можно достать яйцо из воды и слегка надавить пальцем - белок должен ощущаться как упругий, а желток - жидкий, но при этом не полностью растекающийся внутри. 7.Если у вас никак не получается сварить яйцо пашот так, чтобы желток был равномерно прикрыт белком, попробуйте совершенно ужасный способ для чайник, который тем не менее прекрасно "работает" - яйцо разбиваете в полиэтиленовый пакет, плотно завязываете и варите в таком виде. 8. Еще один вариант - разбить яйцо в половник, который уже опускать в воду. После того, как яйцо "схватится", черпак можно убрать. 9. Если "лохмотья" вокруг яйца все же образовались, не расстраивайтесь - их можно аккуратно обрезать ножницами. 10. Сваренные яйца пашот можно хранить 2-3 дня в холодильнике - для этого нужно переложить их в чистую сухую посуду и прикрыть пищевой пленкой. Чтобы разогреть их, достаточно на полминуты поместить яйца в кипящую воду. Удобно, когда необходимо быстро, но вкусно позавтракать, или когда на пороге гости, а вы хотите подать каждому, но одновременно салат с яйцом пашот. Ну, и вариант быстрого завтрака - красивого и полезного: яйца пашот с рукколой (на зеленой "подушке"), гренками и сыром бри. Готовить легко и просто, съедать вкусно и питательно! Ингредиенты: 1 яйцо; пучок рукколы и других салатных листьев; несколько ломтиков любимого сыра; 2-3 кусочка батона; бальзамический уксус, оливковое масло, сливочное масло. Приготовление: Самая вкусная руккола какая? Правильно - та, что растет на грядке. Значит, проснувшись, быстренько совершайте рейд на огород. Не скупитесь: чем больше будет "подушка", тем вкуснее и здоровоее получится завтрак. Салаты нужно тщательно промыть и оставить до подсыхания (а лучше высушить в специальной сушилке). Хлеб обрезаем от шкурок и обжариваем до хрустящей корочки на сливочном масле. Обжариваем с двух сторон - так вдвойне вкуснее. Если у вас есть тостер, можно попросить его о помощи. На тарелку выкладываем пучок рукколы. Рядом пристраиваем подсушенный хлеб. Нарезаем сыр. В общем-то, все готово к приему главного гостя - гвоздя программы. Чтобы обеспечить ему торжественный выход, ставим на огонь небольшую, но глубокую кастрюлю с водой. После закипания уменьшаем огонь до среднего. В небольшую пиалу аккуратно разбиваем яйцо. В кипящей воде ложкой делаем "воронку" - быстро-быстро раскручиваем воду по спирали и осторожно выливаем туда яйцо. Варим 2,5-3,5 минуты (в зависимости от того, какой плотности желток вы хотите получить) и достаем яйцо из кастрюли. Убираем возможные "лохмотья". Выкладываем яйцо-пашот на зеленую "подушку". Чуть сбрызгиваем оливковым маслом, солим и слегка приправляем бальзамическим уксусом. При подаче яйцо необходимо слегка надрезать, чтобы на овощи начал вытекать желток. -------------------- Спасибо, жизнь, хочу сказать тебе
За то, что было, есть и завтра будет! |
|
|
21.10.2014, 21:00
Сообщение
#5
|
|
Группа: администраторы Сообщений: 2600 Регистрация: 6.11.2008 Пользователь №: 1 |
т.е. яйцо варится без скорлупы?
-------------------- Очень хочется приобрести гидроусилитель мозга! Чтобы без труда думать сложные мысли.
|
|
|
22.10.2014, 9:45
Сообщение
#6
|
|
Активный участник Группа: Пользователь Сообщений: 2712 Регистрация: 17.2.2013 Из: Москва Пользователь №: 1523 |
Да,Аня, без скорлупы. Некоторые разбивают яйцо в половник, а из половника уже в кипящую воду! Процесс захватывает!!!
-------------------- Спасибо, жизнь, хочу сказать тебе
За то, что было, есть и завтра будет! |
|
|
25.10.2014, 10:16
Сообщение
#7
|
|
Группа: администраторы Сообщений: 2600 Регистрация: 6.11.2008 Пользователь №: 1 |
неа... ничего не получилось. Обычно легко делаю глазунью, люблю, чтобы желтки в ней были целые и жидкие.
а тут три яйца по очереди аккуратно пыталась разбить в пиалу с целью потом вылить в кипящую воду - у всех желток растекся. видимо еще и качество яиц должно быть соответствующее, не только свежие, но и оболочка желтка достаточно крепкой. короче - омлет, тоже вкусно -------------------- Очень хочется приобрести гидроусилитель мозга! Чтобы без труда думать сложные мысли.
|
|
|
25.10.2014, 13:31
Сообщение
#8
|
|
Активный участник Группа: Пользователь Сообщений: 2712 Регистрация: 17.2.2013 Из: Москва Пользователь №: 1523 |
Аня - для Вас и для, тех кто интересуется таким блюдом, Яйца-пашот должны получиться! http://youtu.be/wMx21ZCdhaM
-------------------- Спасибо, жизнь, хочу сказать тебе
За то, что было, есть и завтра будет! |
|
|
2.2.2015, 15:24
Сообщение
#9
|
|
Активный участник Группа: Пользователь Сообщений: 2712 Регистрация: 17.2.2013 Из: Москва Пользователь №: 1523 |
-------------------- Спасибо, жизнь, хочу сказать тебе
За то, что было, есть и завтра будет! |
|
|
11.7.2019, 15:08
Сообщение
#10
|
|
Новичок Группа: Пользователи Сообщений: 2 Регистрация: 19.6.2019 Из: Рязань Пользователь №: 57391 |
А я нашла как приготовить яйцо в мешочек www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/zavtrak/recept-yaichnicy/v-meshochek.html. Для этого просто опустите яйца в кипящую воду, варите ровно 1 минуту, а затем снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте «доходить» еще 7 минут. Желательно, чтобы яйца перед началом приготовления были комнатной температуры, так что поленитесь достать их заранее из холодильника. На «ура» у взрослых и детей идет яичница в хлебе. Завтрак можно сделать веселей, если вырезать в ломтике хлеба сердечко, звездочку или любую другую фигуру. Сочная —яичница с помидорами— стала любимым ужином в моей семье. Кроме того, это не только вкусно, но и полезно. Если вы поклонник классики, вашим выбором должна стать яичница с беконом. Прибавьте к ней овсянку и чашечку ароматного чая, и завтрак в стиле английского аристократа вам обеспечен.
|
|
|
16.7.2019, 22:00
Сообщение
#11
|
|
Активный участник Группа: Пользователь Сообщений: 1027 Регистрация: 28.8.2015 Из: Москва Пользователь №: 2757 |
А у меня есть приспособление для варки яиц. Там просто надо выставить минуты в зависимости от того, какое яйцо хотите сварить, и всё.
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 22.6.2024, 22:32 |