Бабушкина кулинарная книга Опции

[vicjuk]

У меня мало что сохранилось на память от бабушки.

Но эта тоненькая книжечка– осталась. Конечно, пользоваться ею по назначению несколько затруднительно. Во-первых - за прошедший век она истлела, почти рассыпалась. А во-вторых – многие рецепты затруднительно выполнить из-за отсутствия или простого незнания ингредиентов. Но все равно иногда в нее заглядываю. Хотя бы для того, чтобы прочитать «Сладкiе пироги, пирожки, вартушки и проч. разн.мужскiе кушанiя » и улыбнуться. Т.е. «для повышения настроения».

[Семеновна]

проч. разн.мужскiе кушанiя »

Сказала А, говорите Б
Рецепты в студию, пожалуйса

[vicjuk]

Сказала А, говорите Б
Рецепты в студию, пожалуйса

Хорошо, понемногу буду сканировать и размещать здесь.

[СВЖ]

Ждем!

Сообщение отредактировал СВЖ - 23.4.2010, 10:55

[vicjuk]

Скоро в лесу пойдет земляника

[vicjuk]

Рахатъ-лукумъ. Тянучки сливочныя. Засахаренные каштаны.

Кто знает, что такое вода "розовая " или "померанцевая"?

[СВЖ]

Только не перепутайте съедобный каштан с тем, что растет у нас во дворах, : т.е. с конским каштаном!

Сообщение отредактировал СВЖ - 25.4.2010, 13:43

[vicjuk]

Продолжаю копировать рецепты из бабушкиной книги.
Помню- давным=давно, когда еще у нее была обложка, там было написано - "1913 г."

[vicjuk]

Марципаны

[Семеновна]

Марципаны - это очень интересно. Но я не представляю себе, где взять горький миндаль.

[vicjuk]

Шоколадное пироженное

[Vlad]

Кто знает, что такое вода "розовая " или "померанцевая"?

Вот что по этому вопросу говорит Яндекс. который "знает все":

Побочный продукт производства спирта из цветов померанца, горького апельсина - очень ароматная жидкость, которая применяется как добавка в тесто и в сладости прежде всего на Ближнем Востоке и в Северной Африке.

"Тройная померанцевая вода — ароматная вода, получаемая посредством так называемой повторенной перегонки из цветов померанца, то есть полученная при первой перегонке ароматная вода еще перегонялась — во второй и третий раз — с новым количеством цветов. Для приготовления померанцевой воды тройная померанцевая вода разбавлялась равным количеством перегнанной воды. Тройная померанцевая вода прозрачна, бесцветна и имеет запах померанцевых цветов. Померанец — растение рода цитрусовых. Это вечнозеленое дерево высотой до 10 м с округлой кроной. Померанец называют еще «горьким апельсином». При высушивании весьма приятный запах свежих цветов становится значительно слабее; вкус пряно-горьковатый

А "горький апельсин" - это не грейпфрукт?

[Veronica]

Марципаны - это очень интересно. Но я не представляю себе, где взять горький миндаль.

По примеру Влада спросила у Яндекса по "горький миндаль". Вот что узнала:

"При всем разнообразии диких видов миндаля, культивируют с античности всего две его разновидности – сладкую и горькую
Употребление сырого горького миндаля опасно, т.к. может привести к образованию цианидов прямо в желудке.
Те же предупреждения относятся ко всем родственникам миндаля - косточки персиков, абрикосов, в меньшей степени вишни и сливы содержат амигдалин.
Из-за сильной ядовитости горький миндаль сегодня вряд ли доступен. Но источником миндального запаха служит миндальная эссенция - более-менее чистый бензальдегид без синильной кислоты."

Что-то мне как-то страшновато стало... И марципанов расхотелось...

[Run]

Только не перепутайте съедобный каштан с тем, что растет у нас во дворах, : т.е. с конским каштаном!

им отравиться можно?

[vicjuk]

им отравиться можно?

Думаю, нет - просто будет очень невкусно, как вообще почти все лекарства.

" Каштан конский широко применяется в народной медицине многих стран. Отвар и настой коры обладают вяжущим,кровоостанавливающим, противовоспалительным, обезболивающим и противосудорожным действием. Настой цветков обладает противовоспалительным и обезболивающим свойствами, семена — противовоспалительным, а кожура семян — кровоостанавливающим, противовоспалительным и обезболивающим действием".

[Veronica]

Заинтересовалась, поискала в инете. Нашла вот что:

10 Фактов о Каштане


1. Каштан - это единственный орех с витамином С.

2. Каштаны - единственный низкокалорийный орех: на 30 грамм запеченного или сушеного каштана приходится 1 грамм жира и 70 ккалорий.

3. Как в случае с попкорном, внутри скорлупы каштана содержится влага. Когда он нагревается, эта влага может с силой разорвать скорлупу (что происходит с характерным звуком), поэтому всегда нужно надрезать скорлупу каштана, чтобы входил пар, иначе произойдет маленький взрыв.

4. Орехи каштана богаты углеводами и скорее напоминают картофель, чем другие орехи. Из-за высокого содержание крахмала, каштаны идеально подходят для перемалывания в питательную муку.

5. Название "каштан" обычно относится к нескольким видам растений. Каштаны одного рода съедобны, а другого - нет, поэтому желательно покупать каштаны в магазине.

6. Каштановые деревья живут по 500 лет и дольше. Они существовали с доисторических времен. К 378 до н.э. римляне активно выращивали каштаны и перемалывали орехи в муку для выпечки хлеба.

7. Готовить каштаны очень просто - очистить от кожуры/скорлупы, положить в сковородку и поджаривать 15 минут, пока не откроются. Очищенные, поджареные или запеченные каштаны можно размять в пюре и смешать с пюре из сладкого картофеля или тыквы.

8. Каштаны называли "рис, растущий на деревьях" с тех пор, как у них питательные свойства окасались чрезвычайно похожи на коричневый рис.

9. Китайцы съедают 40% всех каштанов в мире. Они запекают их в горячем песке, тушат и готовят в супах.

10. Во Франции на Рождество и Новый год подают специальное угощение - засахаренные каштаны, которые называются marron glace

В народной медицине отвар из сухих каштанов используют для лечения простуды, поноса и как мочегонное средство при отеках. Орехи заливают водой в пропорции 1:10 и кипятят полчаса, дают жидкости остыть и процеживают. Принимают по 2 ст. ложки 3–5 раз в день.

http://yahooeu.ru/2007/08/20/10_faktov_o_kashtane.html

Сообщение отредактировал Veronica - 31.5.2010, 20:09

[vicjuk]

Я тоже заитересовала каштанами и тоже поискала в интернете. И вот что там сказано:
"Съедобные плоды каштанового дерева, имеющие вид крупного ореха, содержат очень высокий процент крахмала в сочетании с растительным маслом.
Им нужно долгое теплое лето и очень мягкая зима."

Да, не вырастут у нас съедобные каштаны...